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et de modifications intéressantes à apporter au procédé. Elle 
nous éclairerait sur les quantités de ferment à employer, sur 
la durée des différentes transformations, peut-être sur les con¬ 
ditions de température les plus favorables à la maturité. Dans 
tous les cas, elle nous fixerait sur la marche définitive du 
procédé industriel. Non seulement on pourrait ainsi abréger 
de beaucoup la durée de la fabrication, mais travailler aussi en 
été, ce qui n’est pas possible actuellement à cause du grand 
nombre de ferments de maladies contenus dans les tonnes 
bruxelloises, et qui, à des températures élevées, se développent 
outre mesure. Nous conseillons aux brasseurs de Bruxelles de 
commencer sur peu d’hectolitres d’abord. Nous mettrons avec 
plaisir à la disposition des industriels qui voudront procéder 
chez eux à des essais, une certaine quantité à’apiculatus et 
d 'ellipsoïdeus. 
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