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Comme nous, mais en se basant uniquement sur l’examen 
microscopique du dépôt qui se forme toujours dans les vases 
où fermente le lambic, l’auteur allemand signale dans le levain 
spontané des bières bruxelloises des S. apiculatus et ellipsoi- 
deus. Les S. Pastorianus, ainsi que les cellules bourgeonnantes 
cylindriques de Reess ne sont certainement autre chose que 
les formes de développement de nos S. ellipsoïdeus, dont nous 
avons signalé la présence dans les cultures pures de ces 
levures (fig. 12, 13, 13 b ). A l’examen microscopique superficiel 
et en se basant uniquement sur la forme des cellules, on est 
tenté de les considérer comme constituant une espèce distincte. 
Du reste, quand on examine au microscope des dépôts de 
lambics jeunes, comme l’a fait le savant allemand, on arrive 
identiquement aux mêmes conclusions que lui. Nous citons 
comme exemple les constatations suivantes, que nous trouvons 
dans nos notes : 
1° Examen de la levure d'un lambic âgé de 2 jours. 
(En pleine fermentation.) 
Bactéries diverses. — Apiculatus bien nets. — Cellules rondes de toute 
grandeur tS. cerivisiæ et torulas , coccus et diplococcus\ — S. ellip¬ 
soïdeus relativement peu nombreux quand on compare leur nombre à 
celui des autres cellules. 
2° Examen de la levure d'un lambic âgé de 8 jours. 
(Fermentation lente.) 
Bactéries. Peu de cellules rondes. - Quantité considérable de S. ellip¬ 
soïdeus mélangés à des Pastorianus. 
3° Examen de la levure d’un lambic âgé de 1 mois. 
(Fermentation insensible) 
Bactéries. — Les ellipsoïdeus sont dominants. 
Les mêmes levures ont été examinées 8 jours plus tard. Voici ce qu’on 
a constaté : 
1. Grandes cellules rondes et elliptiques. — Petites cellules rondes. — 
Quelques formes Pastorianus. - Bactéries. 
2. Grandes cellules rondes et elliptiques. — Peu de petites cellules et 
de bactéries. 
3. Grandes cellules elliptiques dominantes. — Peu de formes Pasto- 
rianuSy de petites cellules rondes et des bactéries. 
