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II est certain que les deux espèces précédentes constituent 
en majeure partie le dépôt dont nous avons parlé précédem¬ 
ment, et qui est représenté à la figure 5. 
Comme nous en avons émis l’opinion plus haut et comme 
le fait supposer la présence de Yapiculatus dans les lambics, il 
est probable que nos deux ellipsoïdeus ne sont autre chose que 
des levures de vin qui se seraient modifiées par une culture 
séculaire dans du moût de bière. Un moyen de résoudre cette 
question historique serait de les cultiver dans du moût de 
raisin pendant très longtemps et de les comparer alors avec 
les ellipsoïdeus connus du vin. 
On pourrait procéder réciproquement, c’est-à-dire accli¬ 
mater pendant longtemps les ellipsoïdeus du vin à du moût de 
bière et faire ensuite la comparaison. La besogne serait seule¬ 
ment beaucoup plus longue. 
Nous avons demandé à un savant spécialiste dans cette 
question des levures de vin, M. Martinand, de s’en occuper. 
VI. — Étude comparative des résultats de Reess 
avec les nôtres. 
Disons d’abord que, pendant tout le temps qu’ont duré les 
expériences que nous avons mentionnées précédemment, nous 
ignorions que Reess se fût occupé de la question dans son 
ouvrage : Botanische Untersuchungen uber die Alkoholgahrungs- 
pilze, qui nous était pourtant connu. C’est M. le professeur 
Gilkinet qui nous l’a fait observer. Nous nous permettons de 
le remercier ici ainsi que son savant collègue, M. Henry, qui 
nous a donné, sur la partie chimique de notre mémoire, des 
conseils très judicieux. 
Nous avons été heureux de constater que nos conclusions 
concordaient presque totalement avec celles de Reess. Le 
savant allemand n’attribue pas à l’air seul l’ensemencement 
naturel des moûts de bière. Ses expériences sont analogues 
aux nôtres et leur signification identique. 
