Toutes trois se développent dans le moût sans lui faire subir 
aucune transformation sensible. Cinq semaines après l’ensemen¬ 
cement, le liquide conserve encore son goût primitif. Il reste 
clair; seulement, après trois mois, on constate que l’une des 
espèces (fig. 7) le décolore fortement, l’autre moins (fig. 8) et 
la troisième pas du tout (fig. 9). La première (fig. 7) se déve¬ 
loppe très bien sur le moût gélatinisé, les deux autres (fig. 8 
et 9) sur le bouillon rendu solide. 
Les cellules sont rondes chez les trois espèces, mais notable¬ 
ment plus volumineuses chez les deux premières (fig. 7 et 8) 
que chez la troisième (fig. 9), variant pour celle-ci entre 2 et 
3,5 micromillimètres de diamètre, pour celles-là entre 3,5 et 
5 micromillimètres. 
Leurs cultures dans le moût, abandonnées à la température 
d’un appartement, forment, au bout d’un très long temps, des 
couronnes autour de la partie superficielle du liquide. Cette 
couronne apparaît plus tût chez la première (fig. 7) que chez 
les autres, et elle est accompagnée de quelques îlots dans 
lesquels les cellules conservent leur forme ronde primitive. 
La couronne est presque nulle chez la dernière espèce de Tonda 
(fig. 8) dont nous parlons, mais bien développée encore chez la 
troisième (fig. 9). 
Chez celle-ci, les petites cellules rondes, quoique formant la 
grande majorité, sont mélangées de cellules dont la forme s’est 
un peu allongée ; 
c. Une Torula colorée en rose (fig. 10), à cellules rondes, 
d’environ 3,2 micromillimètres de diamètre et renfermant 
ordinairement au milieu de la cellule un îlot rose. Elle se 
développe dans le moût liquide, qu’elle décolore sensiblement 
à la longue en lui communiquant un petit goût aigrelet, désa¬ 
gréable, en y formant au fond un dépôt rose abondant et à la 
surface un léger voile rosé. 
Cet organisme croît aussi très bien sur le blanc d’œuf; sur 
le jaune, par inoculation en strie, il forme au bout de 24 heures 
de culture à 25° une belle bande rouge-corail. Très luxuriante 
aussi et d’un beau rouge, la culture sur moût gélatinisé. 
