1° Des coccus d’à peine un demi-micromillimètre de diamètre, 
se développant très bien sur bouillon gélatinisé et agarisé en 
bande blanche légèrement visqueuse, ne faisant subir aucune 
transformation sensible, en apparence du moins, au moût de 
bière clair et stérilisé ; 
2° Des bâtonnets excessivement petits et grêles, liquéfiant 
rapidement la gélatine nutritive de Koch. La partie liquéfiée 
prend des reflets verdâtres. Ils se développent aussi très bien 
à la surface de la gélose, qui prend un aspect complètement 
visqueux, blanc verdâtre. 
Ils troublent le moût de bière clair et stérilisé, en formant à 
sa surface un voile épais blanc, d’apparence gluante. 
Le trouble produit par cette bactérie est persistant. C’est 
incontestablement une des espèces nuisibles des bières de 
Bruxelles, pullulant surtout dans les bières atteintes de la 
maladie dite « Zomer »; 
Différentes autres espèces de coccus et de bâtonnets à influence 
différente sur le moût, dont l’étude détaillée sera faite ultérieu¬ 
rement ; 
3° De volumineuses cellulescylindriques très caractéristiques, 
d’environ 9,6 micromillimètres à 12 micromillimètres de long 
sur 4,8 à o,6 de large, ne troublant pas le moût, mais formant 
à sa surface un voile mat particulier, qui ne tarde pas à se 
séparer du niveau du liquide, de sorte qu’il existe un vide 
entre les deux. Elles liquéfient fortement le moût gélatinisé, 
dans lequel la végétation est tellement luxuriante, qu’elle 
remplit presque complètement le tube dans lequel on fait la 
culture. Nous les avons rencontrées dans le lait avec les mêmes 
caractères (fig. 6). 
Parmi les organismes qu’on peut rapporter au groupe des 
levures ou formes-levures, nous citerons : 
A. Parmi les espèces douées d’un pouvoir fermentatif nul 
ou très faible : 
a. Des Mycoderma cerivisiœ; 
b. Trois variétés de Torulas ne présentant aucune sporulation 
dans les conditions habituelles où les Saccharomyces les forment. 
