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du cellier de fermentation, puis le bouchon fut replacé avec 
toutes les précautions nécessaires. Douze tubes furent ainsi 
mis en expérience. En même temps, on plaça en différents 
points des mêmes celliers des boîtes en verre stérilisées et 
renfermant au fond, les unes une couche de moût gélatinisé, 
les autres une couche de gélatine nutritive de Koch. 
Au moment de l’expérience, on ôta le couvercle, et le fond 
gélatinisé resta exposé une heure à l’air des celliers. L’heure 
écoulée, on replaça les couvercles des douze boîtes mises en 
expérience. On préleva aussi dans une série de tubes stérilisés 
des échantillons de différentes bières de la brasserie. 
Les tubes et les boîtes furent portés à Gand et étudiés au 
laboratoire de bactériologie. Les douze tubes à moût infectés 
avec les micro-organismes de l’air de la brasserie, furent placés 
dans le thermostat à une température de 30° C., tandis qu’on 
abandonnait les boîtes à la température de l’appartement. 
Au bout de quarante-huit heures, un des douze tubes mani¬ 
festa des traces de fermentation, tandis que les onze autres se 
troublèrent; au bout de six jours, ils étaient complètement 
couverts de moisissures ( aspergilles, pénicillium, mucors), sans 
présenter la moindre trace de fermentation. Du reste, au bout 
du sixième jour, le douzième tube présentait les mêmes végé¬ 
tations que ses congénères. 
Nous devons donc conclure de là que du moût de bière, ren¬ 
fermé dans des vases stérilisés et exposé à l’air des celliers 
d’une brasserie à fermentation dite spontanée, n’entre le plus 
souvent pas en fermentation et se couvre de moisissures. Ce 
développement de mucédinées ne pouvait être attribué à une 
infection antérieure à l’expérience, car trois mois après nous 
nous servions de tubes de même espèce, renfermant le même 
moût encore parfaitement intact. 
Du reste, les cultures des boîtes vinrent confirmer ces pre¬ 
miers résultats. 
Presque toutes les colonies sur la gélatine étaient consti¬ 
tuées par des aspergilles, des pénicillium, des mucors. Relative¬ 
ment peu de développement de bactéries, formées surtout par 
