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Malgré ces précautions, de nombreux abus se commettaient : 
quantité d’établissements s’ouvrâient malgré la défense portée 
par les édits, à cause de la négligence des officiers chargés de 
les faire exécuter. Pour les réprimer, les fiscaux recouraient à 
différents moyens : tantôt ils employaient la délation et, pour 
encourager celle-ci, ils faisaient attribuer aux dénonciateurs la 
moitié de l’amende encourue par les contrevenants, soit que 
la poursuite de l’infraction dénoncée eût été faite par l’officier 
du lieu ou par l’office fiscal lui-même ; d’autres fois, ils char¬ 
geaient les gens de loi de former et de leur délivrer, dans le 
terme d’un délai qu’ils fixaient, une liste exacte de tous les 
cabarets, tavernes et auberges qui se trouvaient dans l’étendue 
de leurs juridictions respectives, avec le détail circonstancié des 
noms des traiteurs, enseignes, situation et titres en vertu 
desquels ces établissements avaient été autorisés, afin de pou¬ 
voir remédier là ou il était trouvé nécessaire. 
L’action répressive des fiscaux en cette matière ne s’exerçait 
pas seulement sur les établissements et leurs propriétaires, 
mais sur les habitants eux-mêmes des localités. C’est ainsi 
qu’ils faisaient punir, conformément aux ordonnances, ceux 
qui restaient dans les cabarets au delà de 8 heures du soir, 
pendant les six mois d’hiver à commencer au mois d’octobre, 
et au delà de 9 heures pendant la saison d’été, comme ceux, 
sauf les voyageurs, qui s’y rendaient les dimanches et les jours 
de fête pendant la grand’messe, les sermons et les vêpres. 
Les parents étaient responsables des infractions de ce genre 
commises par leurs enfants mineurs. 
Et, pour réprimer les débits clandestins de boissons, les 
fiscaux faisaient poursuivre en justice ceux qui allaient boire 
pour de l’argent ou achetaient des boissons ailleurs que dans 
les cabarets permis et désignés par une enseigne ou un écriteau. 
Les fiscaux devaient aussi veiller à l’exécution de la défense 
faite par l’édit du 15 octobre 1541, à tous officiers de justice 
obligés par état de faire exécuter les placards, de tenir cabaret 
ou taverne, de brasser ou livrer des bières, soit par eux-mêmes 
soit par leurs femmes, enfants, ou autres personnes inter- 
