CONTRIBUTIONS 
FEfiMEN 
(BACILLE DES BIÈEES TOURNÉES) 
§ I. — Culture du cc SaccliaroSiacilliis paslorlauus» 
à l'état tic pureté. 
Quand on essaie par la méthode de Koch d'isoler de dépôts 
de bières tournées les bactéries filiformes de Pasteur, en 
employant le moût ou le bouillon gélatinisé, on n'obtient 
guère que des colonies de levures et d’autres bactéries, micro¬ 
coques et bacilles. 
Plusieurs de ces microbes, cultivés dans du moût de bière 
clair, finissent par le rendre opalin et trouble, mais leur aspect 
microscopique ne permet aucune identification avec le ferment 
de la tourne. Certainement l’étude de tous ces organismes est 
intéressante et montre que le nombre d’espèces qui peuvent 
altérer le moût et la bière est considérable, mais elle ne nous 
apporte aucun élément sur le rôle exact des filaments dans les 
bières tournées. Ceux-ci ne se développent que très pénible¬ 
ment sur les gelées qui servent ordinairement à la culture des 
levures. Le bouillon gélatinisé est même tout à fait improductif. 
D’un autre côté, ces milieux étant trop favorables à la forma¬ 
tion des colonies des levures, mycodermes et autres orga¬ 
nismes qui pullulent dans la bière, toute croissance intéressante 
se trouve masquée. 
Mais si, au lieu de se servir de ces véhicules, on emploie, 
comme me le proposa mon assistant et ancien élève, M. Dena- 
mur, de la bière gélatinisée et pasteurisée à température relati- 
