vement basse, soit même du moût gélatinisé auquel on ajoute 
après sa liquéfaction à 30° C. un peu d'alcool, on parvient à 
isoler le bacille en question. 
Le 5 mai 1890, on a fait une culture sur plaque dans ces 
conditions, avec une goutte de bière tournée. La plaque a été 
abandonnée depuis lors à la température du laboratoire et 
examinée journellement. 
Quelques colonies de Saccliaromyces apparaissent d’abord; 
ce n’est que le 17 mai qu’on constate un très grand nombre 
de petits points grisâtres, atteignant à peu près la moitié de la 
grosseur d’une tête d’épingle. Ces colonies ne grandissent plus 
guère les jours suivants; examinées au microscope, elles se 
montrent constituées de bâtonnets en tout identiques aux 
bâtonnets de la bière malade. 
Ce qui caractérise surtout l’apparition des colonies dans les 
cultures sur plaques à la bière ou au moût alcoolisé gélati- 
nisés, c’est la lenteur extrême avec laquelle se fait le développe¬ 
ment. Les petits centres coloniaux n’apparaissent qu’après 
plusieurs jours et n’atteignent jamais que des dimensions tel¬ 
lement restreintes, qu’une colonie entière suffit à peine pour 
faire une préparation microscopique. Pour nous faire une 
idée de cette lenteur, comparons la durée de leur formation 
avec celle d’une levure cultivée dans les mêmes conditions. 
Le 24 mars 1891, on fait deux cultures sur plaques au moyen 
de bière gélatinisée : l’une avec une race de levure pure, que 
j’ai introduite dans'la pratique de la fermentation haute en 
Belgique, en France et en Hollande (levure n° 2 de la Société 
des Ferments purs), l’autre avec le Saccharobacillus pastorianus. 
Les colonies du Saccliaromyces commencent à apparaître 
le 27 et vont en grandissant jusqu’au 2 avril, époque à laquelle 
celles du Saccharobacillus pastorianus deviennent seulement 
perceptibles. 
On voit qu’il existe juste une semaine d’écart entre les 
commencements des développements. De plus, toutes choses 
égales, les dimensions des colonies bactériennes sont loin 
d’atteindre celles des Saccliaromyces. 
