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dité du liquide houblonné atteint rarement 3 c. c. de KOH ~ 
six semaines après l’ensemencement, le titre acide monte 
quelquefois jusqu’à 8° au bout du même temps, lorsque le 
moût n’est pas houblonné. 
Cette influence du houblon est un fait de connaissance 
vulgaire qu’il est intéressant de vérifier, en passant, par une 
expérience directe. 
Les différences profondes de résistance qui existent entre 
les deux sortes de liquides ressortent de l’expérience sui¬ 
vante : deux échantillons d’un même moût, l’un houblonné, 
l’autre pris après le travail de la cuve-matière, ont été ense¬ 
mencés avec une même quantité du produit d’une culture pure 
liquide de Saccharobacillus pastoriamis. Voici les variations 
d’acidité constatées. Le moût non houblonné, n n 2, a été 
infecté avec une trace de semence provenant d’une culture en 
milieu solide. — Température 25° C. — Densités rendues 
égales au moyen d’eau distillée. 
MOUT HOUBLONNÉ 
Moût non 
houblonné 
ri" 1. 
n° 2. 
Acidité primitive . . 
1.4 
1 1 
1 1 
Après 2 jours. . . 
1.5 
0 -) 
** 9 — 
o o 
— . 
— 5 jours . . . 
1.5 
2.6 
2.5 
— 8 jours. . . 
1.5 
3.4 
3.5 
— 12 jours. . . 
T.6 
3.8 
3.9 
— 18 jours. . . 
1.8 
4.4 
4.6 
— 20 jours. . . 
1.8 
4.6 
4.8 
— 28 jours. . . 
2.0 
4.8 
4.8 
— 30 jours... . 
0 0 
4.8 
4.8 
