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nu ou mieux à la loupe, elle se montre constituée par un 
rassemblement de petites colonies rondes, juxtaposées, mais 
indépendantes les unes des autres. 
§ IV. — Actiftii elî* différents «grills 
sus* le clcvc!»pg&ciiisiit du miürolîc de 3a tourne, 
Avant de donner les résultats de mes recherches à ce point 
de vue, je décrirai en quelques mots les conditions exactes de 
l’expérimentation, et cela pour me conformer aux exigences que 
Duclaux nous fait connaître avec raison dans sa Microbiologie, 
et dans une de ses belles revues critiques sur les antisep¬ 
tiques t. 
Dans l’étude de l’action de la température, un quart de cen¬ 
timètre cube de moût non houblonné, fraîchement tourné, 
était ajouté à une série de tubes contenant un même volume 
de moût non houblonné. Les liquides ainsi ensemencés étaient 
plongés successivement, pendant dix minutes, dans de l’eau 
chauffée à 40°, 45°, 50’, 55°, 60°, 65 ü 70° C. Après ce chauffage 
on les portait à une température de 27° C. 
On a encore varié l’expérience de la façon suivante : une 
goutte d’un moût fraîchement tourné était ajoutée à une série de 
tubes contenant de l’eau distillée, qu’on plongeait ensuite suc¬ 
cessivement pendant dix minutes, dans de beau chauffée 
à 40°, 45° C., etc. Un même volume du contenu de ces tubes 
servait alors à ensemencer une série de moûts. Les résultats 
de ces deux séries d’essais furent les mêmes. 
Pour ce qui concerne les antiseptiques, je n’ai essayé que 
ceux qui sont ou pourraient être employés en brasserie. 
On se servait d’une série de tubes contenant un même 
volume du milieu de culture étudié et additionné de doses 
croissantes d’antiseptique. Chaque tube recevait une goutte 
1 Duclaux, Sur les antiseptiques, revue critique. (Ann. de l’Institut 
Pasteur, t. III, p. 671.) 
