à tel point qu’une certaine levure, examinée par l’auteur, n'en 
présente que des traces dans l’eau de touraillon sucrée, lors¬ 
qu’il s’en forme des quantités notables dans le moût et l’eau 
de levure sucrée. 
J’ai donc recherché par la méthode indiquée par l’auteur 
français à propos de la sucrase de YAspergillus niger i, non 
seulement la présence de la diastase dans des milieux divers 
(moûts, eau de touraillon sucrée, eau de levure sucrée, urine), 
mais aussi dans le liquide aqueux obtenu en remplaçant, 
pendant un certain temps, le milieu de culture par de l’eau 
distillée stérile, dans laquelle devait se dissoudre éventuelle¬ 
ment la sucrase des cellules. 
Dans aucune de ces analyses, la différence en sucre inter¬ 
verti des deux tubes n’a atteint la limite indiquée par Fernbach; 
elle était de loin trop insuffisante pour pouvoir conclure à la 
présence de l’inverti ne. 
Nous devons donc admettre que le sucre, et notamment le 
saccharose, est consommé sous sa forme actuelle, et qu’il subit 
directement la fermentation dont nous allons étudier mainte¬ 
nant les produits. 
Dans toutes mes expériences, l’analyse du liquide fermenté 
a toujours été faite par la méthode décrite par Nencki -. 
Certaines modifications étaient apportées au procédé, suivant 
que le milieu contenait ou non du carbonate de chaux. Dans 
le premier cas, on prélevait, avant l’ensemencement et avec 
toutes les précautions connues, une certaine quantité du 
liquide stérilisé, dont on dosait le sucre ou glucose. Le reste 
était ensemencé avec une trace de liquide provenant d’une cul¬ 
ture pure du bacille filiforme de Pasteur. Après la fermenta¬ 
tion, on redosait sur une partie du liquide altéré le sucre ou 
glucose restant, l’acidité fixe et volatile. Le reste était soumis à 
la distillation. 
! Fernbach, Formation de la sucrase chez V « Aspergillus niger» 
(Ann. de e’Institut Pasteur, janvier 1890, p. 5). 
2 Ccntralblatt jilr Bactériologie and Parasitenkunde , t. IX, p. 304. 
