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Le'résidu de celle-ci était évaporé à sec au bain-marie, pour 
chasser les dernières traces d’acide volatil qui auraient pu être 
retenues. On ajoutait ensuite un peu d’eau, on chauffait jusqu’à 
consistance sirupeuse, puis on épuisait par l’éther. L’éther était 
alors évaporé, le résidu décoloré autant que possible par une 
ébullition avec de l’eau et du noir animal calciné. Le liquide, 
filtré et concentré, était ensuite soumis à une étude polarimé- 
trique, puis bouilli avec de l’oxyde de zinc. La solution lim¬ 
pide des sels de zinc obtenue après filtration était évaporée à 
siccité et le sel de zinc repris par un peu d’eau chaude, qui 
ne laissait pas de résidu. La solution concentrée était soumise 
à un nouvel examen polarimétrique, puis abandonnée à la 
cristallisation. 
Quant au distillât, il était saturé par de la potasse ajoutée en 
léger excès, et soumis à une nouvelle distillation, qui séparait 
éventuellement les alcools. Ceux-ci étaient étudiés par les pro¬ 
cédés physiques donnés par Duclaux dans les mémoires que 
tous ceux qui s’occupent de chimie microbiologique con¬ 
naissent t. 
Les acides volatils restés à l’état de sels de potassium dans 
la cornue étaient décomposés par une quantité d’acide sulfu¬ 
rique équivalente à la quantité de potasse employée pour les 
neutraliser, puis soumis à la distillation. On s’arrangeait tou¬ 
jours de façon à obtenir 120 c.c. du distillât; 10 c.c. servaient 
à en prendre l’acidité au moyen d’une solution titrée d’eau de 
chaux, les 110 autres étaient soumis à la distillation fraction¬ 
née et les résultats obtenus calculés de façon à les rendre 
comparables à ceux de Duclaux^. 
1 Duclaux : 1° Recherches sur les vins (1 er mémoire), sur le dosage 
de l'alcool dans les vins (Ann. de chimie et de physique, 5 e série, 
t. II, 1874) ; 2° Sur la séparation des liquides mélangés (Ann. de chimie 
et de physique, 1876, 5 e série, t. VIII, p. 264). 
2 Idem : 1° Recherches sur les vins (2 e mémoire), loc. cit., p. 289. 
2° Sur un nouveau moyen d'éprouver la pureté des corps volatils (Ann. de 
chimie et de physique, 6 e série, 1886, t. VIII, p. 542). 
