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perte de poids subie par un gramme de sel, alors que la quan¬ 
tité théorique est de 0& r ,18'l. 
Si nous passons maintenant à l’étude des acides volatils en 
employant le procédé usité par Duclaux dans ses études 
sur les vins, nous constaterons dans tous les cas la présence 
prédominante de l’acide acétique. En effet, sur une vingtaine 
de liqueurs que j'ai soumises à la distillation fractionnée, les 
nombres correspondants aux colonnes a de Duclaux, et qui 
indiquent l’équivalent d’acide passé à chaque fraction, vont 
toujours en augmentant, comme c’est le cas de l’acide acétique. 
De plus, lorsqu’on calcule, pour les rendre comparables aux 
résultats du savant français, les nombres des colonnes A et B 
qui indiquent la première (A) le rapport de la quantité d’acide 
passé jusque-là à la quantité d’acide passé jusqu’à la fin, la 
seconde (B) le rapport de la quantité d’acide passé jusque-là à 
la quantité totale d’acide existant dans la cornue, on est rapi¬ 
dement convaincu, par la marche de ces nombres, qu’à côté de 
l’acide acétique, qui est, comme je l’ai dit, prédominant, se 
trouvent, en quantité appréciable, d’autres acides gras. Dans 
aucun cas, en effet, les nombres obtenus ne coïncident suffi¬ 
samment avec ceux de l’acide acétique pour qu’on puisse 
assurer que cet acide gras se trouve seul représenté dans le 
liquide de fermentation. 
Les nombres des colonnes A et B pour l’acide acétique pur 
sont : 
Numéro 
d’ordre. 
A. 
B. 
Numéro 
d’ordre. 
A. 
B. 
1 
7^5 
5;9 
6 
50 8 
40,5 
2 
15,4 
12,2 
l 
61,0 
48,7 
3 
23,0 
18,8 
8 
72,5 
57,9 
4 
32,1 
25 6 
9 
84,9 
67,7 
5 
41,2 
32,9 
10 
100.0 
79,8 
