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Il est intéressant de constater, à propos de cette formation 
d’acide formique 1 2 aux dépens du sucre, que ce corps se trouve 
dans les produits de fermentation de bien des microbes, asso¬ 
cié très souvent à des quantités plus ou moins considé¬ 
rables de ses homologues supérieurs et d’acide lactique. 
Baginsky 2 a montré que la fermentation du lactose par le 
B. coli, Escherich, fournissait les acides lactique, acétique, 
formique. Scruel 3 a vu le meme bacille fournir, aux dépens 
du glucose, de l’acide acétique et de l’acide lactique, plus un 
peu d’acide formique. 
J’ai trouvé les mêmes acides dans plusieurs fermentations 
des sucres occasionnées par des organismes pathogènes. Tous 
ces résultats semblent démontrer que nous nous trouvons là 
devant un processus très général de décomposition des sucres 
sous l’influence des microbes. Ce processus entraînerait aussi 
la formation d’un peu d’alcool. 
En effet, le liquide dans lequel a vécu le Saccharobacillus 
pastorianus contient toujours de l’alcool en quantité appré¬ 
ciable. 
Dans certains cas, j’ai trouvé jusqu’à un demi-gramme d’al¬ 
cool sur 3 grammes de sucre transformé conjointement en 
acide lactique, acétique, etc. Ces alcools, étudiés au moyen du 
compte-gouttes, ont donné les résultats suivants (voir tableau 
ci-contre) : 
1 L’acide formique est un produit de l’activité microbienne plus com¬ 
mun qu’on ne le pense. Récemment Iwanowl’a signalé dans les cultures 
du bacille charbonneux, Frankland etFrew dans celles du B. ethaceticus, 
du pneumococcus de Friedlander, d’un ferment de la mannite et de la 
dulcite. Rayman et Kruis ont trouvé cet acide en quantités sensibles dans 
les produits de désassimilation de levure vieillie, etc. 
2 D r Adolf Baginsky, Zur Biologie der normalen Miléhkolthbaterien 
(II. Mittheilung,Zeitschrift fur phys. Chemie,XIII. B., L.Heft, p. 35^). 
5 Scruel, Contribution à l'étude de la fermentation du bacille commun 
de l'intestin (Extrait de la Revue : La Cellule, t. VII, I e1 ' fascicule). 
