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Nombre de gouttes à 15° C. 
Résultats. 
100 . 
Liquides alcooliques à 1° alcoomc- 
trique : 
107 . 
• 0 • • • • • 
Alcool éthylique (Duclaux). 
107 . 
• «••••• 
— — de mon laboratoire. 
107 . 
— — provenant de moût 
fermenté avec levures Carlsberer 1 et2 
0 
Les alcools suivants proviennent de 
cultures pures dans les milieux sui¬ 
vants : 
107,5 
Bouillon -f- malto-dextrine. 
108 
Dextrose -f bouillon. 
108 
Ramenés à 1° al- 
Bouillon -+- saccharose. 
108,5 ' 
coométrique 
Bouillon -j- lactose. 
avec de l’alcool 
108,5 j 
éthylique pur. 
Eau de touraillon -j- saccharose. 
109,5 ' 
Moût non houblonné. 
109 
Moût non houblonné -f craie. 
126,5 
1 Liquides alcooli¬ 
ques à 5° alcoo- 
Alcool pur i Duclaux). 
126,5 
Alcool pur de mon laboratoire. 
129 
1 métrique. 
Alcool provenant d’une bière tournée 
naturellement. 
On voit que la tension superficielle des distillais alcooliques 
provenant de cultures tournées est plus faible que celle de 
l’alcool pur. Ceci est en rapport avec les résultats que Duclaux 
a trouvés en opérant sur des vins malades (amers et poussés ou 
tournés) et des bières tournées naturellement. Voici, en effet, 
quelques-uns des nombres de son mémoire sur les vins : 
Vin de Pomard amer, 
Vin de Bourgogne tourné , 
Vin du Puy-de-Dôme tourné , 
Bière tournée, 
alcool à 12?4 = 156 
- 20,1 = 177,5 
- 19,1 = 174,5 
- 20,3 = 178,5 
17,0 = 169,5 
gouttes 
au lieu de 151,5 
— 176 
- 173,5 
- 176,5 
- 167 
