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Les œufs ne sont pas seulement employés comme aliment, ils ser¬ 
vent encore de médicament. 
Le jaune, délayé dans de l’eau chaude et sucrée, forme ce qu’on 
appelle un lait devoule. ïl entre dans des looks, et devient l’intermède 
de l’union des résines, soit sèches, soit liquides, avec les fluides 
aqueux. On en extrait, après lui avoir fait éprouver un certain degré 
de torréfaction, une huile recommandable dans plusieurs circons¬ 
tances. 
Le blanc d'œuf est employé dans les collyres. Il a la propriété de 
clarifier les sirops, le petit-lait, les liqueurs vineuses , les boissons. 
Les coques lavées , desséchées, porphyrisées, ont les mêmes vertus 
que les yeux d’écrevisse. 
Les œufs sont aussi en usage dans les arts. Le jaune enlève les taches 
de graisse de dessus les habits. On fait avec le blanc d'œuf an vernis 
pour les tableaux. 
Par le mélange du blanc d'œuf et de la chaux , on forme un ex¬ 
cellent lut pour raccommoder les porcelaines, et pour assujélir le lut 
gras qui réunit deux vaisseaux de rencontre, etc. 
Chez les oiseaux en général, les œufs de la première ponte sont 
moins gros que ceux des autres pontes. Ceux des poules sont non- 
seulement sujets à cette loi , mais leur volume varie encore suivant 
l’espèce de poule , suivant que la poule a éie plus ou moins accélérée, 
et suivant une foule d’autres circonstances ; en sorte que c’est encor© 
un problème à résoudre que celui de savoir si telle poule , qui pond 
le double d’une autre, fournit réellement une masse plus considérable 
d’aliment que celle qui les donne plus gros. H <\s! des personnes qui, 
ayant observé qu’une poule bien nourrie pondoil de gros et. beaux 
œufs, tandis qu’une autre poule de la même espèce, qu’on faisoit 
vivre avec parcimonie, n’en produisent que de trés-petils, ont ima¬ 
giné que si les œufs de la Picardie sont comme on le remarque, 
infiniment plus peSits que ceux delà Haute-Normandie, et sur-tout 
que ceux des environs du Maine, c’est me si ns à cause des variétés de 
poules existantes dans ces différens pays, que parce que les terres de 
la Picardie sont moins bonnes et les blés moins nutritifs. 
Nous ne sommes pas de cette opinion, i°. parce que nous voyons 
qu’à Paris deux poules , partageant la même nourriture , pondent des > 
œufs de différente grosseur, quand elles sont elles memes d un vo¬ 
lume différent; 2 °. parce que nous savons qu’en Egypte, où les terres 
sont plus fertiles et où le blé est au^si nutritif qu'en Normandie , les 
œufs sont bien plus petits que ceux que nous tirons de la Picardie, 
par la raison que les poules y sont très-petites ; 3°. parce qu’enfla 
nous croyons que les blés de la Picardie, en supposant qu’ils soient 
inférieurs à ceux des autres pays, sont cependant encore assez bons 
pour bien nourrir les poules et leur faire produire des œufs aussi gros 
que leur nature le comporte. Le poids d’un œuf de poule est ordinai¬ 
rement d’une once six gros à deux onces deux gros. 
En examinant un œuf de ce dernier poids, on trouve que les dix- 
huit gros sont ordinairement ainsi répartis: deux gros pour la coquille, 
gfinq gros pour le jaune, onze gros pour,le blanc. Ainsi, Hoffmann 
