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les plumer sous le ventre, à leur donner une nourriture abondante 
et une boisson suffisante, à les enfermer dans un endroit obscur, 
frais, tranquille, peu spacieux, et faire en sorte sur-tout qu’elles 11e 
puissent pas entendre les cris de celles laissées en liberté pour la 
propagation de l’espèce, et à ne les en sortir que pour les tuer. 
C’est au mois de novembre, et qualnd le froid s’est déjà fait sentir, 
qu’il faut songer à engraisser les oies; si on attendoit plus tard , on 
les nourriroit en pure perte; elles entreroient en rut, s'occuperaient 
de la ponte, et l’opération alors n’auroit pas le même succès. Pour 
y parvenir, on met en pratique plusieurs méthodes : nous allons les 
décrire toutes. Cet oiseau est d’une ressource trop avantageuse dans 
nos provinces de l’ouest et du midi, pour omettre sur ce point le 
moindre détail. M. Puymaurin m’a assuré que dans la seule ville de 
Toulouse, depuis le mois de juillet jusqu’en octobre, il s’en con- 
sommoit cent vingt mille, qui se débitent la plupart par quartiers. 
Ces oies que l’on vend ainsi, sont jeunes et point engraissées; elles 
coûtent cinquante sous et trois livres. Elles fournissent quatre quartiers, 
sans compter les abattis ; de manière que la soupe et le diner de Partisan 
ne lui coûtent au plus que douze sous. 
Première Méthode » 
Lorsqu’on n’a que quelques oies k engraisser, on les met dans une 
barique , à laquelle on a pratiqué des trous , par où elles passent la. 
télé pour prendre leur nourriture; mais comme cet oiseau est vorace, 
et que chez lui la faim est plus forte que l’amour de la liberté, il 
s’engraisse facilement, pourvu qu’on lui fournisse abondamment de 
quoi avaler. C’est ordinairement une pâtée composée de farine d’orge, 
de blé de Turquie ou de sarrasin, avec du lait et des pommes-do- 
terre cuites. 
Le procédé usité par les Polonais pour engraisser promptement les 
oies, est à-peu-prés le même; il consiste à faire enlrer Yoison dans 
un pot de terre défoncé , d’une capacité telle qu’il ne permette pas 
à l’animal de s’y remuer d’aucun côté; on lui donne à discrétion la 
pâtée dont il vient d’être question. Le pot est disposé dans la cage de 
manière à ce que ses excrémens n’y restent point. A peine les oies 
ont-elles séjourné quinze jours dans une pareille prison , qu’elles 
acquièrent tant de volume, qu’on est forcé de briser les pots pour 
les en tirer# 
Seconde Méthode . 
Aussi-tôt que les oies ne trouvent plus à glaner dans les chaumes, 
et qu’elles ont ramassé les grains restés sur Faire, elles sont renfer¬ 
mées douze par douze dans dos loges étroites et assez basses pour 
qu’elles ne puissent se tenir debout ni faire beaucoup de mouvement ; 
on les entretient proprement, en renouvelant souvent leur litière* 
On enlève à chacune quelques plumes sous les ailes et autour du 
croupion; on met dans une auge tout le blé de Turquie, préalable¬ 
ment cuit, qu’elles peuvent consommer, et dans une écuelle de l’eau 
on abondance# Dans les premiers jours, elles mangent beaucoup et à 
