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fout moment; mais leur appétit diminue au bout de trois semaines 
environ , et dès qu’on s’apperçoit qu’elles commencent à ïe perdre 
tout-à fait, alors on les souffle ou on les gorge d’abord deux fois par 
jour, et ensuite trois fois. Pour cet effet, on introduit dans le jabot 
de l’animal du grain à l’aide d’un instrument ; c’est un entonnoir de 
fer blanc dont le tuyau, long de cinq pouces et demi et de dix lignes 
de diamètre dans toute sa longueur , a le bout coupé en bec de flûte 
et arrondi, formant un petit rebord soudé et mis pour prévenir 
toute écorchure nuisible à l’animal; à ce tuyau s’adapte un petit ballon 
pour en faire couler la graine. La ménagère, accroupie sur ses ge~ 
iioux, après avoir mis l'instrument dans le cou de Voie , qu’eile tient 
d’une main , de l’autre elle prend du grain qui est à sa portée, le 
laisàe tomber doucement, et le baguette à fur et mesure, afin qu’il 
n’en reste pas dans l’entonnoir ; par intervalle elle mçt sous le bec 
de l’animal une écuelle d’eau fraîche. En Alsace, on recommande 
d’ajouter au fond de l’écuelie une poignée de gravier fin et an peu 
de charbon pulvérisé, persuadés que cette boisson contribue à en¬ 
graisser plus vite Voie, à faciliter le passage du maïs et à fahe grossir 
davantage le foie. D’aiitres indiquent des lavures de vcjsselle ; et 
lorsqu’elle s’apperçoit que son jabot est à-peu-près rempli, elle la 
quitte pour en reprendre une autre. 
Celte opération , quoique praticable par toute personne, est cepen¬ 
dant assez délicate pour n’être confiée qu’à des mains adroites. 11 faut 
tenir de l’eau dans la loge, car une nourriture forcée et surabondante 
les altère beaucoup et les suffoqueroit sans cette précaution. Dixo/es 
occupent ainsi une femme pendant une heure, soir et matin. On 
peut les gorger trois fois le jour, si elles digèrent facilement; mais 
il seroit dangereux d’y revenir tant que leur digestion n’est pas 
achevée. En moins d’un mois, les oies prennent une graisse prodi¬ 
gieuse et acquièrent le double de leur poids, c’est-à-dire de dix-huit 
à vingt livres chacune. 
Troisième Méthode . 
L’objet de celle-ci est pour faire grossir le foie. Personne nbgiior© 
les recherches de la sensualité pour faire refluer sur cette partie de 
l’animal toutes les forces vitales , en lui donnant une sorte de ca¬ 
chexie hépatique. En Alsace , le particulier achète une oie maigre 
qu’il renferme dans une petite loge de sapin assez étroite pour qu’elle 
ne puisse s’y retourner; celle loge est garnie dans le bas-fond de 
petits bâtons distanciés pour le passage de la fiente, et en avant d’une 
ouverture pour sortir la tête ; !au bas une petite auge est toujours 
remplie d’eau dans laquelle trempent quelques morceaux de char¬ 
bon de bois. 
Un boisseau de mais suffit pour sa nourriture pendant un mois, 
à la fin duquel l’oiseau se trouve suffisamment engraissé ; on en fait 
tremper dans l’eau dès la veille , un trentième qu’on leur insinue 
dans le gosier le matin, puis le soir. Le reste du temps, ils boivent 
et barbotent. 
Vers le vingt-deuxième jour on mêle au maïs quelques cuillerées 
«Tbuil© de pavot; à la fin du mois. Ton est averti par la présence 
