ment mises dans des pois, pour en faire pendant Jeté des soupes des 
gens de la ferme. 
Au reste, la chair et la graisse d ’oie servent aux mêmes usages 
que celles de porc dans la majeure partie de la France ; le jour¬ 
nalier en fait la soupe toute l’année, et le riche en assaisonne les 
mets délicats qui couvrent sa lahle. Les cœurs d'oies cuits sur le gril, 
sont un excellent manger. Les pattes , cuites à demi et frites ensuile de 
même que les langues, méritent de trouver place dans XAlmanach 
des gourmands. 
L és 'oies gorgées donnent des foies très-volumineux qui pèsent 
quelquefois jusqu’à une livre et demie ; ils sont d’un blanc pâle et 
très-délicats ; cependant ils ne valent pas , pour le goùl , les foies de 
canards . Eli les gardant un certain temps , iis contractent une teinte 
rougeâtre, ce qui les fait rejeter des cuisiniers; mais si les foies 
d'oie sont une bonne spéculation pour ceux qui les engraissent. Je 
bénéfice des pâtissiers est encore plus considérable. Il en existe tout au 
plus trois à quatre à Strasbourg qui jouissent à cet égard d’une grande 
réputation ; ils envoient de ces pâtés jusqu’à Pétersbourg, et font, 
entrer dans leur comptoir plus de cinquante mille écus par an : ce» 
foies, remplis d’une graisse fine et délicate, conservent le parfum des 
aromates dont on assaisonne les pâtés, parmi lesquels la truffe duPéri- 
gord joue le premier rôle. 
Le bénéfice qu’on peut retirer des plumes d’ozAs, ne doit être né¬ 
gligé nulle part ; c’est un article important du commerce en Angle¬ 
terre ; dans la province de Lincolbsbire, elles s’y vendent à raison 
de 21 liv. 10 sous les 14 livres pesant, et une oie peut rapporter en¬ 
viron 1 liv. 16 sols par an ; soit en duvet, soit en plumes à écrire. 
Enfin les oies fournissent une fiente qu’on peut compter parmi les 
moyens d’engrais les plus puissans. On a prétendu, il est vrai, qu’elle 
éfoit corrosive et brûloit l’herbe sur laquelle l’oiseau la déposoit ; il 
est bien possible qu’une trop grande quantité de cet engrais appliqué 
immédiatement .sur les prairies, ne soit capable de leur nuire, comme 
cela arrive pour les engrais des autres volailles qu’on emploie éga¬ 
lement sans proportion ni modification. Ce n'est donc pas de l’en¬ 
grais même contre'lequel on est en droit de se plaindre, mais plu¬ 
tôt du mauvais usage qu’on en fait; il serait donc nécessaire, pour 
en tirer un meilleur parti, de le faire préalablement sécher et réduire 
à l’état de poudrelte, ou bien de le mélanger avec d’autres engrais 
qui brideroient son action trop vive. (Farm.) 
U oie commune n’est pas la seule espèce de la nombreuse famille 
des oies . 11 en existe plusieurs autres, dont nous allons faire l’énu- 
inération et l’histoiré. 
L’Oie antarctique (A nas antarclicaX^xdi., figure de la femelle 
dans le Mus. Caris . , fasc. 2 , tab. 3 7.)- Elle a beaucoup de ressem¬ 
blance avec Voie des îles Malouines. Les navigateurs lui ont égale¬ 
ment donne le nom dXoutarde , et ils l’ont trouvée au canal de Noël, le 
long de la terre de Feu et sur des îles près de la terre des Etats. Le 
anale, un peu plus petit que notre oie domestique , est parfaitement 
blanc, excepté les pieds, qui sont jaunes, et le bec qui est noir. La 
femelle, au contraire, adu cendré sur la tête, du gris brun sur le eau* 
