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eepct Linn., nom d’une plante potagère bisannuelle, et à. 
racine bulbeuse, qui est connue de tout le monde et cultivée 
de temps immémorial presque par-tout, soit dans les jardins, 
soit en grand. Tournefort en avoit fait un genre ; mais, à 
l'exemple de Linnæus, les botanistes modernes ont reuni ce 
genre à celui des Ails. ( Voyez ce mot.) On donne le même 
nom à la plante et à son bulbe. Le bulbe est ovale ou arrondi 
et de différentes couleurs, suivant l’espèce ou la variété. Il est 
composé de tuniques charnues, solides, communément rou¬ 
geâtres ou blanches ; il pousse des feuilles simples, cylindri¬ 
ques, fistuleuses et pointues, au milieu desquelles s’élève une 
tige ou hampe nue, fistuleuse aussi, renflée dans son milieu 
et haute d’environ trois pieds. On croit cette plante origi¬ 
naire d’Afrique. Elle étoit un objet de vénération et de cuit® 
pour les anciens Egyptiens. 
Porrum et cepe nefas violare et frangera morsir. 
O sanctas gantes , quibus hase nascuntur in liortis 
Niimina. 
Juvisr. sat. i 5 . 
Les oignons different de grosseur, de forme, el par la couleur de 
leurs tuniques. Ces différences constituent plusieurs variétés. Il y a des 
oignons rouges , pâles, blancs, rouges et blancs. Il y en a d’oblongs et 
d’arrondis. L’oignon rouge, de forme ronde et applatie , Cepa vuU 
garis lunicis purpurascentibus Tourn., se conserve plus long-temps 
que les autres ; mais il a un peu plus d’âcreté. Kozier le regarde comme 
le même que celui qu’on appelle, au midi de la France, oignon di Es* 
pagne ; il en diffère seulement, dit-il, par la grosseur. Celui-ci a jus¬ 
qu’à six pouces de diamètre, est doux et nullement âcre comme le pre¬ 
mier. L’oignon blanc de même forme, Cepa vulgaris lunicis candidis 
Tourn.,porte quelquefois le nom Moignon d’Egypte , on ne sait trop 
pourquoi ; sans doute parce que , plus doux que le précédent, on a 
supposé qu’il étoit Y oignon tant regretté autrefois des Israélites. Mais 
Rozier nous apprend , Cours d’Agric. , loin . y , que le père d’Ardène 
ayant fait venir d’Egypte des oignons et leurs graines, et ayant planté 
les uns et semé les autres dans la partie de la France qui approche le 
plus du climat égyptien , l’expérience lui a prouvé qu’ils étoient plus 
âcres et plus pi quans que ceux qu’on cultive en Provence. Et de cet 
essai du père d’Ardène, Rozier semble conclure que c’est à tort qu’on 
regarde les oignons d'Egypte comme doux. Sa conclusion me paroît 
d’autant moins juste, que deux lignes plus bas il dit lui-même, et 
avec raison, que le goût fort et âcre de Y oignon plient au climat, au 
sol et à la culture. Or nous ignorons quelle étoit la manière dont les 
Egyptiens cultivoient celte plante; et d’ailleurs il y a une différence 
de climat entre l’Egypte et la province la plus méridionale de la 
France , sans compter que le sol de ces deux pays peut aussi u’ètre 
pas de la même nature. 
Les Oignons oblongs offrent également deux variétés par rapport 
à la couleur , l’une rouge et l’autre blanche . Leur forme ressemble , 
