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en quelque sorte, à celle d’un battant de cloche. "Leur bulbe s’akmgê 
depuis six jusqu’à dix pouces. 
Dans les pays chauds Y oignon est en général plus volumineux et 
moins âcre que dans les pays du nord. Il n’y dégénère poinl , et ses 
especes jardinières s’y soutiennent et s'y perpétuent. Un sol argileux 
et naturellement froid convient peu à cette plante. Comme iouïes 
les plantes bulbeuses , elle se plaît dans une terre substantielle 
légère. YJoignon aime aussi un lerrein gras , pourvu qu’il ait été 
fumé et rendu meuble par deux labours, quelque temps avant d’être 
semé. Si l’on n’a que des terres légères, on sème à la tin de février , 
et dans des fortes, à la fin de mars. Le petit oignon de Florence peut 
être semé depuis février jusqu’en juin. Dans le mois d’août et de 
septembre on sème le blanc ; il est transplanté en octobre à deux ou 
trois pouces de distance ; on l’arrose au prjptemps, et il est bon en 
mai ou juin. Il convient de jeter sur ce plant quelque litière ou 
feuilles d’arbres pendant les neiges et les fortes gelées. Lorsqu’on 
s'apperçoit que l 'oignon est à-peu-près à son degré de grosseur, on 
tord ou on rompt la lige du bulbe , afin de le faire mieux profiter. 
Dans nos provinces méridionales , la récolte de Voignon est consi¬ 
dérable , et 3 a consommation en est prodigieuse. On ne l’y sème 
jamais pour rester en place. Celui qui est bien transplanté, prospère 
beaucoup mieux que celui qui ne l’a pas été. Le lerrein où on le 
replante doit avoir été bien défoncé et fumé auparavant. L 'oignon 
ne demande pas à être beaucoup enterré ; ainsi il faut proportionner 
la profondeur du trou à la longueur de la tête du bulbe et à l’étendue 
des racines , qu’il faut bien ménager. Dans ces pays, les oignons 
semés en janvier , février ou mars, sont bons à être replantés, lors¬ 
qu’ils sont parvenus à la grosseur d’une petite plume à écrire ; ceux du 
mois d’août et du commencement de septembre, peuvent être placés 
à demeure à la fin de novembre : pour ceux d’octobre, il passent l’iii— 
ver dans la pépinière. 
Le changement de couleur dans les feuilles de Y pignon indique 
sa prochaine maturité. A mesure que les bulbes mûrissent, on les 
enlève de terre , on les laisse exposés huit ou dix jours à l’ar¬ 
deur du soleil ; et quand les oignons sont bien secs et émondés de leurs 
racines bien desséchées et de leurs pellicules inutiles , avec de 3 a 
paille entrelacée avec leur fane, on en fait des chaînes qu’on sus¬ 
pend dans un lieu sec. Ils se gardent ainsi tout Fbiver. Souvent quel¬ 
ques-uns germent au bout d’un certain temps; on replante ceux-là 
en novembre ou décembre, on les mange en vert pendant l’hiver et 
au printemps, ou bien on les laisse grainer. 
La maturité de la graine se reconnoît à l’ouverture de l’enveloppe 
qui la renferme. On coupe alors la tige ou hampe à six ou huit pon¬ 
ces au-dessous de son sommet , et en 3 a secouant on fait tomber les 
graines sur un drap. Ce sont les meilleures; elles sont bonnes à semer 
pendant quatre ans. Celles qui achèvent de mûrir après la séparation 
de la tige, sont inférieures el sujettes à ne pas lever. 
La cullure des oignons est moins soignée dans le nord que dans le 
midi de la France. Aussi y sont-ils moins beaux , moins gros el d’une 
saveur plus âcre. On ne les y sème point en pépinières proprement 
