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cieur. line faut pas quê la terre ait été engraissée nouvellement. Ces- 
oignons se multiplient beaucoup et deviennent beaux et forts. 
Le succès de cette méthode ne doit pas étonner, puisqu’un oignon 
coupé transversalement par moitié n’en germe pas moins dès que la 
partie coupée est cicatrisée, a II y a plus, dit Rozier, on peut sépa— 
» rer les tuniques des oignons, les divi.er sur leur longueur, laisser 
dessécher les bords, planter chaque partie , et chaque partie donnera 
5 > un oignon dans l’année. L 'oignon ressemble aux plantes grasses , 
» dont chaque morceau forme une plante lorsqu’il est traité conve- 
» nablement ». 
Outre les oignons cités ci-dessus, qu’on doit regarder comme des 
variétés d’une même espèce , il y en a encore trois petites espèces ? 
connues sous le nom d 'écJialotte , de ciboule et de cive ou civette . 
L’Echalotte, Cep a ascalonica Tourn., produit assez rarement des 
fleurs, ce qui lui a fait donner le nom d ail stérile . Ses tiges et ses 
feuilles sont très-menues,cylindriques , fisluleuses, en alêne, hautes de 
huit à quinze pouces , et d’un vert foncé. Sa racine est composée de 
plusieurs petits bulbes réunis comme par paques, oblongs , recour¬ 
bés, pointus , blancs au-dedans , et d’un rouge clair au-dehors. Cette 
plante est originaire de Palestine. Onia cultive dans les jardins pota¬ 
gers , où l’on en fait ordinairement des bordures. Elle demande une 
terre légère , et se plante plus avantageusement avant qu’après l’hiver. 
On emploie son bulbe dans les cuisines pour assaisonner les alimens, 
il a une saveur moins forte que Y ail et l 'oignon. Quelques variétés 
é'échalolle sont plus grosses, mais la petite se conserve plus long¬ 
temps. 
La Ciboule , Cepafissilis Tourn.,estpeut-êlre'une variété de Vécha - 
làlte. Sa tige s’élève de vingt-quatre à trente pouces ; elle est droite, 
lisse , creuse , renflée dans son milieu , terminée par une tête conique 
semblable à celle de Y ail, dont elle retient une légère odeur. Ses 
feuilles sont creuses, menues, pointues et hautes de huit à neuf pouces. 
Cette plante est annuelle ou bisannuelle. On peut la semer depuis 
mars jusqu’en août. Ceux qui veulent en avoir toute l’année garan¬ 
tissent du froid les derniers semis, ou les pieds repiqués en automne ; 
au printemps on en coupe les feuilles pour la cuisine, en attendant la 
nouvelle ciboule. On en fait à-peu-près le même emploi que de l’es¬ 
pèce suivante. 
Il y a une ciboule vivace , originaire de Sibérie, qu’on multiplie 
en séparant ses touffes au printemps. 
La Cive ou Civette , Cepa sectilis juncifolia perennis Tourn. , est 
vivace, a des tiges grêles , non ventrues à leur base, des feuilles cy¬ 
lindriques , un peu fistuleuses, des fleurs purpurines et en ombelle 
serrée. On la trouve dans les montagnes du Dauphiné et de Pro¬ 
vence. On la cultive principalement pour ses feuilles qui , hachées 
très-menu et mêlées ainsi crues aux .salades et parmi les viandes , 
leur donnent un goût relevé. Celle petite plante se multiplie comme 
3 a ciboule vivace. 
Ces trois petites espèces d 'oignons réunies (échalotle 3 ciboule et ci¬ 
vette') ne peuvent entrer en comparaison avec Voignon proprement 
dit. ni pour le produit, ni pour la consommation et futilité. O a fa il 
