OIS 107 
partout d’abondantes récoltes de celui-ci. Il est peu déplantés potagères 
aussi généralement répandues et d'un usage aussi fréquent et aussi 
journalier. U oignon se mange cru, cuit, confit; il assaisonne presque 
tous les mets, entre dans la plupart des fagoûts, dans les potages ; ou 
mêle son jus à celui de toutes les viandes. Ce jus contient pourtant un 
acide volatil qui, lorsqu’on pèle ou coupe Voignon, excite le larmoie¬ 
ment ; mais la cuisson l’enlève, et fait perdre à Xoignon toute sou 
âcreté. On fait quelquefois usage de ce bulbe en médecine. ïl est apé ; 
ritif , incisif, diurétique. Employé extérieurement il est maturatif. 
Les oignons sont envoyés dans les quatre parties du monde. Il s’en 
fait des chargemens considérables pour nos colonies, où ils se con¬ 
servent sains et bons pendant assez long-temps. (D.) 
OIGNON ou BULBE, OIGNONS DE FLEURS. Ou 
nomme communément ainsi la racine bulbeuse de certaines 
plantes, sur-tout celles de la famille des liliacêes. La substance 
de Y oignon est tendre et succulente ; sa forme ovale ou arrondie. 
On voit à sa base un corps cbarnu, disposé circulairement eu 
forme de bourrelet, duquel partent de petites racines fibreuses. 
Ce corps est la vraie racine de la plante. Uoignon doit être 
considéré comme un renflement de la partie inférieure de la 
gaine des feuilles, ou plutôt comme un gros bouton servant de 
berceau à la lige qui doit se développer. 
On distingue principalement trois espèces Joignons , sa¬ 
voir : les oignons écailleux , les oignons solides et les oignons à 
tuniques . Les premiers sont formés de membranes écailleuses 
comme celui du lis ; les seconds ont une substance charnue, 
tel est Y oignon de la tulipe; les derniers sont composés de plu¬ 
sieurs tuniques qui s’enveloppent les unes les autres comme 
dans l’ail, et dans la plante qu’on appelle oignon . Cette plante 
ayant été vraisemblablement connue long-temps avant les 
autres plantes bulbeuses, on a donné aux racines de celles-ci 
le même nom, à cause de leur ressemblance avec Y oignon que 
nous mangeons. Voyez les mots Bouton , Bulbe et Racine. 
(D.) 
OIGNON MARIN. C'est le bulbe de la Scille mari¬ 
time. Voyez ce mot. (B.) 
OIGNON MUSQUÉ. C’est la Jacinthe musquée. Voyez 
ce mot. (B.) 
OINAS. C’est, en grec , le nom du pigeon sauvage» (S.) 
OISANITE (Lamét/ierie\QcTAETmiTE(8aussure),ScHORié 
bleu [Rome R élis le) , An ata se (. Haity ). 
Cette substance n’a jamais été trouvée autrement que cristal¬ 
lisée, en fort petits cristaux de deux ou trois lignes de lon¬ 
gueur , sur une ligne et demie plus ou moins de diamètre. 
Leur forme est un octaèdre très - a longé, dont les pyramides 
