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nom de Çiurlano, est peu loin de mon château , j’y suis allé exprès 
y) pour avoir quelques traces , s’il étoit possible. Heureusement^ par 
» les soins du curé du village, j’ai trouvé cinq oliviers en question ; 
» et y ayant retourné le mois de septembre * j’y trouvai quatre diverses 
espèces d’olives, et les dernières fleurs pour la cinquième récolte. 
Celles-ci sont nommées olive d'ogni mese ( olive de tous les mois). 
» Il faudrait lui donner un nom plus convenable ; ne pourroit on pas 
» l’appeler olivier prolifère ( olive de tous les mois ) »? 
Il y a des oliviers tardifs et des oliviers hâtifs , des oliviers de basse 
stature et des oliviers à haute tige. Il y en a qui donnent des fruits 
tous les ans, d’autres qui n’en donnent que tous les deux ans; il y 
en a enfin qui se couvrent tous les ans de fleurs , et qui n’ont presque 
jamais de fruits. M. Amoreux a donné un tableau énumérât if des 
espèces d y oliviers connues en Languedoc, dans le Comtat et en Pro¬ 
vence ; il n’est pas de pays qui n’ait quelques espèces favorites, ou de 
meilleure qualité ou plus faciles à cultiver. 
Les espèces cultivées sont au nombre de vingt-une ; i°. Volivier de 
Grasse, qui vient très-haut et donne une huile excellente ; 2°. P olivier 
à larges feuilles : il produit peu, mais donne une huile fine ; 3 °. V oli¬ 
vier nommé arahan à Vence ; 4 °. Y olivier caillonne de' Vence ,- 
5 °. Y olivier de Callas ou ribiés ; 6°. Y olivier de JPiganière ; 7 0 . une 
variété appelée caillet blancs 8°. une seconde variété nommée ray- 
met s 9 0 » une troisième variété désignée sous le nom de caillet roux ; 
îo°. le plan d’Aups, nommé bouteillan ; 11°. une autre variété dite 
ribiés ; 12 0 . le pruneau de Cotignac ; i 3 °. le redonnan de Cotignac ; 
i 4 °. le pardigui ère de Cotignac s i 5 °. le cayon ; 1. 6 °. Y olivier d'Es¬ 
pagne; 17°. Y olivier à fruits Jioirs et doux ; 18 0 . Y olivier à fruits 
blancs et doux : celui-ci est bien rare ; 19 0 . Y olivier de salon ; 
20°. Y olivier cayane de Marseille , appelé aussi aglandan ; 21°. le 
rouget de Marseille. 
Il seroit à desirer que l'olivier sauvage produisît pins de fruits s 
parce qu’il donne une huile supérieure, qu’il a l’avantage d’avoir 
une racine pivotante, et d’être par conséquent le plus vivace de tous ; 
mais en général une maigreur extrême est son partage ; son bois tor¬ 
tueux s’élève avec beaucoup de peine et ne fournit que des rameaux 
peu étendus, entrelacés, confus et garnis par des feuilles extrême¬ 
ment étroites, d’un vert plus foncé, et il rapportefà peine cent olives. 
Il faut donc le cultiver, changer sa manière d’être , donner à ses ra¬ 
meaux plus de consistance , à ses feuilles plus de largeur, de longueur 
et d’épaisseur, à ses fruits plus de volume. Ainsi , par-tout où l’on 
rencontrera des oliviers sauvages , on peut les convertir en oliviers 
francs. En les transplantant, en les cultivant avec soin , ils donne¬ 
ront ensuite des fruits plus gros , plus charnus et plus succulcns. 
Olivette . 
C’est ainsi qu’on nomme le champ planté en oliviers. Cet arbre est 
«d’une fécondité extrême dans toutes ses parties. Il abonde en reje¬ 
tons , il se multiplie de lui-même par les pousses qui s’élèvent de ses 
racines, de leur collet et du tronc. Les olivettes situées sur le pen¬ 
chant d’une colline, au levant, au midi, ousur une hauteur moyenne, 
sont dans la meilleure exposition; elles réussissent particulièrement 
dans les ter reins sablonneux, poudreux, caillouteux, rocailleux ou 
volcaniques. L 1 olivier, lorsqu’il est dans les fonds argileux, humides 
et marécageux, donne des fruits dont l’huile est moins fine et moins 
délicate que dans un sol sec et maigre ; car il en est de Y olivier comme 
du noyer et même de la vigne ; personne, ne doute que le raisin d’une 
