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L’huile de pépins de raisin supplée dans plusieurs contrées de l’Ita- 
lîeé , à l’huile de noix ; elle a même le mérite d’être moins chère que 
cette dernière, de n’exiger aucuns frais de culture, d’engrais et de 
récolte; la fabrication ne nuit en rien aux autres travaux de la cam¬ 
pagne , puisqu’elle n’a lieu que lorsqu’ils sont terminés , et de plus 
elle met à portée d’employer une substance qui, jusqu’à présent, a, 
été en pure perte dans la plupart de nos pays vignobles. 
Que d’arbres, d’arbrisseaux et de plantes dont les fruits ou les se¬ 
mences qu’on néglige, soumis au procédé ordinaire, fourniraient de 
l’huile! Il en existe déjà plusieurs dont on tire parti depuis peu 
pour cet objet, dans les environs de Bouillon, par exemple : on ob¬ 
tient de la semence de galeope-chauvria une huile à brûler : le cnr- 
nouillier sanguin qui, dans certains cantons de la France, se trouve 
clans les taillis et sur les bords des fossés, rapporte des baies qui 
se perdent de te ut es parts; 80 livres de ces fruits cueillis à leur point 
de maturité, ont produit i 5 à 16 livres d’huile propre à tous les 
usages domestiques. 
Nous n’avons qu’à vouloir, pour étendre la culture des plantes re¬ 
connues propres à donner de l’huile , pour multiplier leurs espèces , 
et nous dispenser d^’aller au loin chercher à grand frais une matière 
si essentiellement nécessaire à l’économie domestique et aux arts 
de premier besoin. Peut-être qu’en nous attachant seulement à cette 
nombreuse famille des plantes crucifères , en découvririons-nous 
quelques-unes dont la semence posséderoit des propriétés particu¬ 
lières aux localités. 
Les essais tentés en dernier lieu sur le cresson alenois, en sont une 
preuve manifeste. Cette plante ne demeure en terre que pendant 
trois mois; elle foisonne beaucoup en graine qui mûrissant tout à- 
la-fois , n’est mangée ni par les rats ni par les oiseaux , et ne se ré¬ 
pand pas d’elle-même sur les champs ; ce sont autant d’avantages que 
ne partagent point les semences des raves et des choux ; l’huile qu’on 
en obtient peut servir à soutenir la concurrence avec les meilleures 
pour l’éclairage , les fritures et le travail des laines ; enfin la paille 
du cresson alenois réunit la ténacité , la souplesse du sparte , et peut 
être employée à quelques ouvrages de ce genre. 
Toutes les plantes dont les semencessont dicotylédones^ renferment 
plus ou moins d’huile; ce seroit en vain qu’on voudroit tenter d’eïi ex¬ 
traire des monocotylédonesy parce qu’elles ne fournissent que des fé¬ 
cules ; mais le moyen le plus vulgaire pour s’assurer que telle ou telle 
graine peut donner de l’huile par expression , consiste à l’écraser 
dans un mortier avec un peu d’eau , qui alors devient laiteuse , 
et présente une sorte d’émulsion ; on peut compter dans ce nombre 
les semences du pedane acanthin , de la jusquiame noire , de la di¬ 
gitale pourprée , de la cynoglosse officinale , du cresson à petite 
fleurs y de la gaude , et d’autres dont on pourrait tirer parti , toute¬ 
fois en les cultivant , car nous le répétons , les végétaux qui croissent 
spontanément, ne seront jamais d’une grande ressource lorsqu’il s’a¬ 
gira de remplacer ceux qui couvrent une certaine étendue de terreins. 
Tenons-nous-en à ceux qui nous sont les plus, connus, cultivons-les 
bien , et sur-tout, soignons leurs récoltes. 
Les précautions essentielles à employer dès l’époque de la ré¬ 
colte de la graine , pour empêcher que l’huile ne contracte une mau¬ 
vaise odeur et ne surabonde en mucilage , consistent à ne recueillir 
les semences huileuses qu’après leur parfaite maturité; à choisir , au¬ 
tant qu’il est possible, la matinée d’un beau jour pour cette opération, 
et avoir soin de scier doucement la plante pour l’empêcher de s’égre- 
à la transporter sur un chariot garni de toile ; à la battre de suite 3 
