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ou bien à l’amonceler sons un hangar pour compléter sa dessication , 
avec l’attention de tenir les tas élevés le long des murs ; à les dis¬ 
poser par couches alternatives de paille et de plantes pour favo¬ 
rise l’évaporation surabondante dont la présence détermineroit un 
commencement de fermentation , altéreroit le mucilage et décompo- 
seroit l’huile. 
Une autre précaution, c’est d’éviter autant qu’on le peut, de briser 
l’écorce ou d’écraser quelques graines en les battant ; dès qu’on n’est 
pas disposé à en extraire l’huile d’abord, il est nécessaire de laisser 
la graine avec les fragmens du péricarpe et des tiges brisées , et de ne 
la vanner que quand on a le dessein de la porter au moulin : on doit 
aussi observer de ne pas trop entasser les graines, et de les remuer de 
temps à autre pour les aérer ; ces légers soins faciles à employer , em¬ 
pêchent la chaleur de s’établir dans le tas, et l’huile de rancir dans 
la cellule qui la contient. 
Nous n’insisterons pas davantage sur les précautions que deman¬ 
dent les plantes huileuses après leur récolte , mais nous dirons que 
ces précautions seroient entièrement perdues , si on négligeoit l’em¬ 
ploi de quelques soins au moment où il s’agit de les soumettre à la 
presse. La propreté la plus scrupuleuse doit être observée pour la fa¬ 
brication des huiles en général. Il fautsouventnétoyer les moulins ou. 
pressoirs avec la plus grande exactitude, et les échauder avec une 
forte lessive de cendre; la plus légère crasse , la moindre portion de 
matière rance suffisent pour donner à la meilleure huile un germe de 
prompte altération. Il seroit encore à desirer que les moulins de ce 
genre fussent assez multipliés pour que les uns ne servissent qu’aux 
huiles de première qualité , et les autres à celles qui sont inférieures, 
ou au moins que l’on fît de suite quand ils seroient uniques, toutes les 
huiles de même qualité ; sans cette précaution, la plus excellente huile 
exprimée après celle qui est de mauvaise qualité, se trouve totalement 
gâtée. 
Enfin l’huile étant une matière alimentaire, il faut après qu’elle est 
exprimée avec soin , porter son attention sur la nature et l’entre¬ 
tien des vnses dans lesquels on se propose de la conserver; ceux de 
cuivre doivent être proscrits; on sait avec quelle rapidité les huiles 
oxident ce métal lorsqu’elles éprouvent le contact de i’air, et combien 
leur usage pourroit être suivi d’inconvéniens graves. L’attention des- 
Belges et des Bataves à cet égard est connue; nous devrions tou¬ 
jours les prendre pour modèles quand il s’agit desseins, de propreté 
et d’économie. 
Après que les fruits ou les semences ont fourni leur huile , ils 
laissent un résidu qu’on appelle tourteaux . On les nomme bons tour- 
taux quand ils ne sont pas tout-â-fait épuisés, et tourteaux «szxslors- 
qu’on ne peut pas en exprimer d’huile ; ces tourteaux sont le paren- 
chymique des fruits ou de la semence qui a retenuîla plus grande partie 
du mucilage qui les constitue : ceux des olives engraissent lavoîaille , 
ceux du fruit de l’amandier et du noisetier deviennent un objet de 
commerce pour les parfumeurs , sous le nom àepâte d'amande ; les 
autres se donnent aux bestiaux en les mélangeant avec des alimens 
appropriés ; délayés dans la boisson des vaches , ils leur procurent 
plus de lait : on en nourrit de la même manière les bêtes à laine, les 
porcs et les oiseaux de basse-cour. 
U semble que dans les fruits et dans les semences émulsives , 
il se trouve deux huiles très-distinctes; que celle qui approche du marc 
diffère essentiellement de la première exprimée ; mais dans le com¬ 
merce , on a établi deux qualités bien caractérisées , qui résultent au« 
tant du procédé que de la constitution physique du fruit ou de la se- 
