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ïnence. L’huile vierge ou sans feu , celle qu’on retire par la simple 
expression , et qui est la meilleure ; i’huile échaudée , celle qu’on ar¬ 
rache des tourteaux avec des plaqu s chaudes ou de l’eau bouillante» 
Blais avant de quitter cet objet, voici quelques considérations qui 
serviront à jeter du jour sur ce qui précède. 
Considération sur les Huiles . 
On est convenu de donner le nom d '‘huile à un suc propre, forme 
naturellement par la végétation ou par l’animalisation ; ses caractères 
principaux sont d’ètre onctueux , combustible, insoluble dans l’eau , 
singulièrement remarquable par ses altérations et ses combinaisons. 
Les animaux et les végétaux semblent fournir exclusivement les 
substances huileuses; celles qui nous sont offertes par les minéraux 
en ont à peine quelques propriétés, telles que l’onctueux ; mais c’est 
particulièrement du règne végétal qu’on retire les huiles pelles sont 
toujours renfermées dans des vaisseaux particuliers , ou dans de pe¬ 
tites cellules qui leur sont destinées. 
On divise les huiles en deux classes. La première comprend les hui¬ 
les fixes ou grasses , qu’on retire par expression : et la seconde ren¬ 
ferme les huiles volatiles , qu’on obtient communément par la distil¬ 
lation , et quelquefois aussi par l’expression. 
Les huiles fixes sont grasses , épaisses , inodores , insolubles dans 
, l’eau et dans l’alcool, brûlent avec flamme quand elles sont volatili¬ 
sées , et se changent en eau et en acide carbonique , si on leur four¬ 
nit une suffisante quantité d’air. 
Il y a trois genres d/huiles fixes : dans le premier on place les hui¬ 
les gélideS , c’est-à-dire celles qui ont la propriété de se figer ou de 
se geler dès que la température est diminuée ; elles ne s’épaississent 
que très-lentement lorsqu’elles sont exposées à l’air. 
Le second genre renferme les huiles siccatives , ainsi nommées , 
parce qu’elles absorbent facilement l’oxigène , se sèchent ets’épaisis- 
sent par le contact de l’air atmosphérique. 
Les huiles céracêes forment le troisième genre. On les nomme 
quelquefois beurres végétaux ; elles sont presque toujours concrètes, 
et ne deviennent fluides qu’au 32 e degré du thermomètre de Réaumur. 
Quoiqu’on ait long-temps regardé l’huile comme une substance 
simple , il est bien constaté aujourd’hui qu’elle est essentiellement 
composée de carbone, d’hydrogène et d’une petite quantité d’oxi- 
gène ; c’est un des matériaux immédiats des végétaux. 
Tt’huile fixe existe toute formée dans la graine ou dans la pulpe des 
fruits , elle n’est point créée par l’art. L’huile extraite est la même 
que celle qui existoit pareillement libre dans le végétal. 
Les huiles volatiles, au contraire , sont indifféremment placées 
dans les enveloppes des semences , dans les calices, les pétales, les 
feuilles, les bois, les racines ou seulement dans quelques-unes de 
leurs parties. Elles y,sont très-souvent dans un état résineux; c’est pour 
cela qu’on a plutôt recours à la distillation qu’à l’expression pour les 
en extraire 
L ’huile fixe , récente et bien faite , est douce, sans odeur, et elle 
ne se volatilise pas au degré de l’eau bouillante. L’huile volatile est 
toujours âcre, toujours combinée avec l’esprit recteur ou arôme; 
par conséquent odorante et susceptible de se volatiliser à une chaleur 
inférieure à celle qui fait bouillir l’eau. 
L’arome des corps est très-subtile et pénétrant; il se volatilise ai¬ 
sément , et se propage avec, la plus grande facilité dans une atmo¬ 
sphère humide. C’est à sa présence que les huiles des graines à siiiques 
