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Cette fleur si recherchée, qu'on cueille avec tant de soin * 
et qui entre dans tout bouquet offert par i amour ou fa initié* 
donne naissance à une baie ou pomme d’une beauté ravis¬ 
sante. L’orange est parmi les fruits que la nature prodigue à 
l’homme, ce que la rose est parmi les fleurs, c’est-à-dire le 
plus beau de tous , le plus éclatant, et celui qui par sa forme* 
son parfum et son goût, doit être mis au premier rang. 11 
flatte tous les sens à-la-fois. Sa brillante couleur jaune qui est 
une des plus riches couleurs du prisme, l’huile essentielle 
toute formée que récèle son écorce odorante, et la douceur 
acide et rafraîchissante de son suc abondant, lui donnent la 
prééminence sur tous les fruits qu’on voudrait mettre à côté 
de lui. Il n’en est point qui soit plus agréable au goût, plus 
bienfaisant, et dont la vue fasse autant de plaisir, soit sur 
l’arbre, soit dans la corbeille du fruitier ou sur nos tables» 
Par-tout ou ce fruit est apperçu, il est aussi-tôt convoité. 
Comme il conserve long-temps sa fraîchenr, on peut en faire 
un objet de décoration ; quelques oranges placées avec goût 
sur une commode ou une console, ornent plus ces meubles 
que les plus beaux vases de porcelaine ou de vermeil. Enfin 
ce fruit n’a point d’égal. Faut-il s’étonner que les filles 
d’Hesper le fissent garder si soigneusement par un dragon? 
car les oranges son t les pommes d’or du jardin des Hespérides; 
et c’est avec raison que l’un de nos savans botanistes vient de 
donner le nom d’fÏESPERiDÉES à la famille dans laquelle se 
trouve l’arbre qui les porte. 
Lorsque la fleur et le fruit de Y oranger passent des mains 
de la nature dans celles du parfumeur ou du confiseur, quel 
parti leur art ne sait-il point en tirer ? Le premier extrait 
l’huile esseniielle que contient la peau du fruit, et la mêle k 
tous ses parfums. Il enlève à la fleur son arôme qu’il fait 
passer dans ses essences, dans ses pots-pourris et ses pom¬ 
mades; et avec l’eau qu’il en distille, il compose ces eaux de 
senteur si estimées , si connues sous les noms d 3 eau de fleur 
d'orange , de bergamote et de cédrat . Le confiseur emploie 
les mêmes fleurs à un autre usage. Leur conservant une légère 
amertume , il en fait des tablettes , des conserves solides ou 
molles d’un goût très-agréable et ami de l’estomac , ii en pré¬ 
pare un sirop et un ratafia délicieux. Il enveloppe aussi de 
sucre les écorces de citron et de l’orange, il confit même ces 
fruits tout entiers lorsqu’ils sont jeunes ; et avec l’écorce de 
bergamote * il revêt l’intérieur des boîtes destinées à contenir 
les produits de son art. 
Dans l’art de la cuisine et de l’office , la fleur d’orange et 
l’orange même sont d’un usage journalier ainsi que le citron. 
