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Avec la fleur on parfume les crèmes , les tartes et plusieurs 
entremets. L’écorce des fruits , tantôt entière, tantôt râpée, 
entre comme assaisonnement dans presque tous les ragoûts ; 
souvent on la mêle, et quelquefois on la préfère à la muscade 
et au girofle. Avec le jus de Y orange amère ou du citron , on 
arrose les viandes rôties et sur-tout le gibier , dont la chair 
acquiert par-là un goût plus exquis. Si bon veut délayer dans 
l’eau le suc exprimé d ’oranges aigres et l’adoucir avec un peu 
de sucre frotté contre l’écorce , on se procure une boisson 
rafraîchissante et saine, appelée orangeade . Celle qu’on verse 
dans les cafés , préparée avec le jus de limon , n’est pas moins 
salutaire ; elle purilie le sang, en tempère fiardeur, et con¬ 
vient à l’homme malade comme à celui qui jouit de la meil¬ 
leure santé. La limonade, connue de tout le monde, a eu 
l’honneur, comme dit Bomare , de donner son nom il y a 
plus d’un.siècle à une communauté de la ville de Paris. Elle 
est la base d’une liqueur fort aimée de nos voisins, du punch 
dont les Anglais font une si grande consommation. Enfin 
avec le fruit de Y oranger , on fait, dans nos colonies un vin 
de dessert très-agréable nommé vin d'orange, et qui a beau¬ 
coup de rapporta celui de Malvoisie. On trouvera à la fin de 
cet article la manière de le préparer. 
Les orangers composent un genre nombreux, non peut- 
être en espèces, mais en variétés. Il est intéressant de con- 
noîlre les unes et les autres. Voici les caractères génériques 
qui conviennent à toutes. 
La fleur a un calice petit et à cinq dents ; une corolle à cinq 
pétales elliptiques et ouverts ; et environ vingt étamines (sou¬ 
vent plus) insérées au bord intérieur du calice; les filets, com¬ 
primés et disposés en cylindre, sont réunis en plusieurs pa¬ 
quets séparés, et portent chacun une anthère oblongue. Au 
centre est un germe rond , supérieur au calice , et surmonté 
d’un style à-peu-près cylindrique que couronne un stigmate 
globulaire. 
Le fruit est une baie ferme, plus ou moins grosse, ordi¬ 
nairement ronde ou ovale ; elle est revêtue de deux écorces, 
la première mince, jaunâtre , et parsemée d’un grand nom¬ 
bre de vésicules; la seconde charnue, coriace et blanchâtre ; 
sous celle-ci est une membrane ou pellicule diaphane qui 
l’enveloppe toute entière , et qui, pénétrant dans son inté¬ 
rieur, y forme des doubles cloisons convergentes à son axe, 
lesquelles divisent communément le fruit en neuf ou dix- 
Luit tranches, qu’on peut.aisément séparer ; chaque tranche 
ou côte est uniloculaire, remplie d’une pulpe aqueuse, et 
renferme deux semences cartilagineuses. 
