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On pèle avec soin quarante oranges , don! on met îa peau très- 
fine à bouillir dans huit autres pots de la même eau , jusqu'à ce 
qu’elle soit bien chargée. On ajoute à celle eau ainsi colorée par la 
décoction , huit pots de jus d’oranges douces , ou à défaut quatre 
pois du jus de celle-ci, et quatre pois de jus d’orange sures. Ensuite 
on y met le sirop produit par les quarante livres de sucre clarifié. 
Lorsque le tout est refroidi, ou An et la liqueur dans un baril pro*« 
porlionné , ayant soin d’en conserver un peu pour fouiller pendant 
les six semaines que le vin doit y fermenter , et qu’on laisse la 
bonde ouverte. 
Le terme expiré, on ferme la bonde avec une terre grasse , à la¬ 
quelle on mêle un peu de sel ; puis on place ce baril dans un lieu 
frais, et dans la position d'un tonneau en perce, il demeure ainsi 
deux mois , durant lesquels la liqueur se clarifie. 
Deux jours avant de tirer ce vin en bouteilles , on y jette une 
poignée de fleurs d’orange ; on le tire et on le bouche bien , en 
recouvrant de cire ou de brai. 
Il faut couper les oranges avec des couteaux de bois. Si on les 
coupe avec du fer ou de l’acier, le vin sera trouble, et aura à peine 
le caractère vineux. 
Le vin d’orange se vend à la Martinique quatre livres dix sols la 
bouteille , ce qui fait trois livres argent de France. Il y a près de 
la moitié de cette somme de bénéfice. Pour quarante bouteilles. 
comptez 
Quarante livres de sucre.40ÜV. 
Quatre cent belles oranges,.. 35 
Bois , façon , tonneaux , etc.. . 7 
Pour les quarante bouteilles à dix sols.. . 20 
Dépense.. 100 
Le vin d’orange se conserve long-temps, et s’améliore quand on 
le garde. Il supporte parfaitement le transport même par mer. 
Ancien, il prend le goût de la malvoisie de Madère. (D.j 
ORANGERIES 5 Mtimens dans lesquels 011 serre en hiver 
les orangers' e t les autres plantes exotiques trop sensibles au 
froid. L'ordonnance et la construction d'une orangerie doi¬ 
vent être telles, que le soleil puisse en éclairer l'intérieur dans 
sa plus grande partie, et que Pair puisse y circuler librement 
dans les jours où une plus douce température permet d'ouvrir 
les fenêtres. Les plantes doivent y être garanties non-seule¬ 
ment de la gelée , mais de toute humidité. On peut se dis¬ 
penser de l'échaulFer artificiellement dans les hivers ordi¬ 
naires , mais quand le froid est rigoureux et long, cette pré** 
caution est convenable. (D.) 
ORANGIN , nom vulgaire cEune espèce de courge qui , 
par sa grosseur et sa couleur, ressemble beaucoup à une 
orange. Voyez au mot Courge. (B.) 
ORANG-OUTANG. Comme on connoît cinq races 
XVI. V 
