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fournir la hampe de Tannée suivante. Ainsi donc , la racine 
des orchis change chaque année, sans cependant mourir; et 
comme ce changement s’opère toujours de la même manière, 
on peut dire qu’elle voyage, car au bout de cent ans, les grosses 
espèces qui ont un pouce de diamètre, doivent être à neuf 
ou dix pieds de l’endroit où elles ont germé. 
Quoique les orchis fournissent une très-grande quantité de 
graines, il paroil qu’il en réussit fort peu chaque année , car 
les causes de destruction agissent peu sur elles et un canton 
remarqué ne pareil pas en avoir beaucoup acquis en dix ans. 
Elles sont fort difficiles , pour ne pas dire impossible, à sou¬ 
mettre à la culture. Le parc en est plein, et pas une seule ne 
veut vivre clans le jardin attenant, où on a voulu les trans¬ 
porter. On n’a pas encore pu trouver une raison valable de 
cette particularité. 
Les orchis ne sont pas seulement agréables , elles sont en¬ 
core uliles. La bulbe de la plupart des espèces peut se man¬ 
ger. C’est avec elles qu’on fait le salep, cette substance qui 
nous vient de l’Orient, où on en fait usage pour rétablir l’es¬ 
tomac des personnes affaiblies par maladies, réparer les forces 
épuisées par l’excès des plaisirs de l’amour, &c. Olivier rap¬ 
porte que Ton emploie, aux environs de Constantinople , les 
espèces les plus communes des environs de Paris, c’est-à- 
dire probablement les orchis pyramidale , mâle et bouffon , 
mais qu’il y a une différence telle entre leurs qualités, qu’il 
y a clu salep d’un prix double dffin autre. 
Pour faire ce salep , les Turcs choisissent les plus belles 
bulbes c Vorchis, dans le temps que la plante commence à en¬ 
trer en fleur. Ils en ôtent i’écorce et les jettent clans l’eau 
froide, où elles restent quelques heures. Ensuite ils les font 
cuire dans une suffisante quantité d’eau, et les enfilent pour les 
faire sécher à l’air. Elles deviennent demi-transparentes , 
très-dures, et ressemblent à de la gomme adragant. Elles se 
conservent autant que Ton veut dans cet état, pourvu q u’on les 
tienne dans un endroit sec. 
Le salep se réduit très-facilement en poudre, et c’est dans 
cet état qu’on en met dans de l’eau chaude pour l’usage. Celte 
poudre s’y dissout, et forme un mucilage ou une espèce de 
oelée presque insipide, mais qu’on rend agréable avec du 
sucre, des aromates, et sur-tout du lait, il y a peu de diffé¬ 
rence pour les propriétés physiques et médicinales entre le 
salep , le sagou et la fécule de pomme-de-terre. Ce sont des 
amidons très-nourrissans , très-adoucissans , qui répriment 
Tàcrelé de la lymphe, et sont convenables dans un grand 
