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nombre de cas , el principalement dans la phthisie, dans les 
dyssenteries bilieuses, &c. 
L’eau dans laquelle on a fait cuire les bulbes d’orchis , dans 
la préparation du salep, évaporée, laisse un extrait d’une 
odeur agréable , qu’on peut comparer à celle du mélilot odo¬ 
rant, c’est celle de Y orchis même. 
Les diverses espèces d 'orchis sont si abondantes dans quel-» 
ques cantons de l’Europe, qu’il est surprenant qu’il n’y ait pas 
encore eu des spéculateurs qui aientcherchéàen faire du salep a 
ïi sem ble qu’il est assez facile de les ramasser et de les préparer 
pour que des familles pauvres puissent y trouver une partie 
de leurs moyens de subsistance dans les années de disette. 
On ne peut pas cependant dire que ce puisse être un rempla¬ 
cement perpétuel des substances farineuses que la culture 
nous fournit annuellement , puisque , comme on Fa déjà 
dit, un pied d ’orchis arraché ne se reproduit souvent pas 
avant un grand nombre d’années. 
On connoît dans les auteurs environ quatre-vingts espèces 
d 'orchis, figurées ou au moins décrites, mais il est probable 
que le nombre en est beaucoup plus considérable, car elles 
sont fort difficiles à caractériser sans pièces de comparaison 
dans l’état de vie, et presque impossibles à décrire après leur 
dessication , ainsi que tous ceux qui les ont étudiées ont pu 
s’en assurer, il faut nécessairement, dans un voyage au-delà 
des mers, les dessiner et les décrire sur place, pour les com¬ 
parer , au retour, avec ce qu’on connoît. On les divise en 
quatre sections ; savoir : 
i°. En orchis dont le casque de la corolle est éperonné. 
Les douze ou quinze espèces que renferme cette section sont 
toutes du Cap de Bonne-Espérance et sont faciles à recon- 
noître , en ce qu’elles ont deux cornes. On pourroit en faire 
un genre , mais une seule a été figurée, et toutes ne sont pas 
aussi complètement connues qu’il seroit à desirer. 
2°. En orchis dont les bulbes sont entiers, dont les es¬ 
pèces les plus remarquables sont : 
L’Orchis blanc, Orchis bifolia Linn., qui a le pétale inférieur 
lancéolé, enfler , l’éperon très-long, et les pétales ouverts. 11 se trouve 
dans les bois et les prés couverts de presque toute l’Europe, il ne faut 
pas le confondre avec FOphrys a feuilles ovales, Ophrys ovata 
Linn., qu’on appelle vulgairement la double feuille. Voyez au mot 
Ophrys. 
L’Orchis pyramidal, dont le pétale inférieur est bicorne, à trois 
divisions entières, et dont l’éperon est très-Ion g. 11 se trouve très- 
abondamment dans les pâturages secs. 
L’Orchis puant, Orchis coriophora Linn., qui a la lèvre du pétale 
inférieur Irifide , recourbée, crenelée; l’éperon court, el les pétales 
