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dès la plus haute antiquité, on en distinguoit plusieurs va¬ 
riétés. Les Espagnols n'oublièrent point de le porter au Nou¬ 
veau-Monde, en échange du maïs , dont ils enrichirent l'Eu¬ 
rope. Les Anglais en font aussi une consommation énorme, 
et iis ont remarqué que son produit est d’autant plus consi¬ 
dérable, qu’on le sème par rangées et après une récolte de 
carottes. 
L 7 orge est de tous les grains celui qui demande le plus d’être 
coupé en parfaite maturité, vu que son enveloppe est extrême¬ 
ment susceptible de s’échauffer et de fermenter. Séparé de sa 
première enveloppe, il ressemble, pour la couleur et pour la 
forme, au blé de mars ; le meilleur est dur, pesant, se cassant 
avec difficulté, et présentant dans sa cassure une substance 
farineuse compacte. 
Des espèces ou variétés JOrge, 
On compte à-peu-près quatre espèces cultivées, qui ont 
chacune leurs variétés; mais il existe à cet égard une telle con¬ 
fusion , même clans les ouvrages qui jouissent d’une certaine 
réputation, que je crois qu’une notice à ce sujet ne peut être 
inutile. 
La première est Y orge ordinaire (hordeunn vulgare ), dont 
la variété est une des moins communes parmi les variétés des 
autres espèces qui n’ont point cle double enveloppe. 
Il existe, dit-on, une autre variété peu commune , dont les 
grains sont noirs et la plante bisannuelle; mais si elle étoit eu 
effet pourvue de cette qualité, ce seroit une espèce peu utile, 
à cause de la durée de sa culture. 
JJ escourgeon ( hordeum hexastichon ), est la véritable orge à six 
pans . Sa forme est cylindrique, et non pas carrée comme 
celle que nous cultivons; alors chaque rangée de grains est 
également éloignée de la circonférence. 
La troisième espèce est Y orge à deux rangs (hordeum distiehon\ 
fort cultivée en Angleterre. Elle sert, de préférence , h la pré¬ 
paration de Y orge mondée et perlée ; elle a l'écorce mince ; c’est 
l 'orge à long épi des Anglais; c’est une exceîienle espèce, 
trouvée à bord d’un bâtiment anglais ; elle a été introduite 
dans la Picardie sous le nom d’orbe anglaise. 
Il ÿ a de celle-ci la variété nue , qui est très-estimable et la 
plus cultivée ; c’est le suer ion, 
La quatrième espèce ( hordeum zeàstichon ), Yorge éventail , 
1 eriz d’Allemagne, Son écorce est assez épaisse; sa paille est 
dure, mais elle est excellente pour les potages; sa saveur est là 
meilleure. On en fait d’excellente bière. 
