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Il faut convenir que malgré les écrits publiés sur Y orge, 
Fespèce ou la variété la plus propre à chaque canton, à chaque 
climat, à chaque terroir, n’est pas encore suffisamment con¬ 
nue. J’aurois désiré suivre la chaîne des variétés que présente 
cette plan le, indiquer celle qui mérite le plus, par sa qualilé 
et par sa production, d’être adoptée ; enfin , montrer à quel 
usage telle ou telle espèce doit servir de préférence : mais ces 
expériences demanderaient à être faites en gpand ; elles ne 
manqueront pas de fixer un jour l’attention de quelques agro¬ 
nomes. 
En attendant ce travail important, l’espèce qui mérite le 
plus d’être propagée sur le sol de la France, est, suivant mon 
opinion et celle de mes collègues du Conseil cl’Agriculture, la 
variété nue de l’espèce distichon. Elle double la meilleure 
récolte de Y orge ordinaire; la j^aille en est moins dure que 
l’a litre i, et les vaches la mangent avec plus d’avidité. Aucun 
pied ne donne moins de deux tiges, et la plupart trois à quatre; 
sur chaque épi on trouve depuis soixante jusqu’à quatre- 
vingt-dix grains; ils sont plus gros, plus aîongés que ceux 
des autres espèces et variétés ordinaires. Le seul défaut qu’on 
pourrait lui reprocher, si c’en est un, c’est que la farine 
en est plus bise ; mais qu’importe pour Y orge mondée ou gruée 
plus ou moins de blancheur, pourvu que le grain prenne en 
se gonflant beaucoup de volume, absorbe une grande quan¬ 
tité d’eau,et reste entier et flexible après la cuisson? Voilà le 
but auquel il faut atteindre. 
Des divers usages économiques de VOrge . 
On ne cultive pas seulement Vorge pour en récolter le grain , on 
la sème très-rapprochée pour la couper en vert ^ et la donner ainsi 
aux bestiaux; c’est une des nourritures les plus saines qu’on puisse 
leur procurer au printemps ; elle devient quelquefois pour eux une 
espèce de remède qui les rafraîchit et les dispose à supporter mieux 
les vives chaleurs de l’été ; les nourrisseurs des environs de Paris ont 
toujours quelques arpens destinés à cet emploi , et cette première 
verdure est dévorée par les vaches. 
On a vu au mot Avoine, les avantages sans nombre qui résulte¬ 
raient pour les chevaux, pour l’agriculture et pour l’économie do¬ 
mestique , si Vorge plus nourrissante et plus salutaire que ce grain 
le remplaçoit ; mais les usages de l’orge^sont encore très-nombreux 
pour Pengrais des cochons et des volailles : indépendamment de 
l’emploi qu’on en fait dans les brasseries, les bouilleries et distil¬ 
leries , les vinaigreries , les amidonneries et les basse-cours , elle sert 
encore d’aliment sous forme de pain , à l’instar du riz et des 
gruaux; dans le premier état Vorge à la vérité , n’offre pas un co¬ 
mestible bien agréable , malheur au pays dont l’habitant est forcé 
de se nourrir d’un pareil pain ; il seroit cependant possible de par¬ 
venir à l’améliorer un peu, en s’écartant, au moulin et au pétrin , des 
manipulations usitées pour le froment et le seigle ; en traitant, par 
