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cours de procédés dont la pratique est trop peu répandu© pour n’en 
pas faire mention dans cet article. 
Orge mondéeo 
Nous ignorons si l’art de monder Y orge est généralement prati¬ 
qué en France ; mais ce qu’il y a de constant, c’est que nous ti¬ 
rons de l’étranger la plus grande partie de ce que nous en consom¬ 
mons. Voici cependant le moyen employé dans la Franche* Comté , 
que je tiens d’un Voyageur qui a parcouru avec fruit ces différentes 
contrées. 
11 faut avoir de Yorge nue ou commune , très-sèche ; on en prend 
quarante à cinquante livres , qui soit bien passée au crible ; on la 
Verse ensuite sur un plancher, et on l’asperge pour l’humecter, eu 
observant qu elle le soit également. Si, pendant le travail , on s’ap- 
percevoit que le grain ne fût pas assez mouillé, il faudroit l’humec¬ 
ter de nouveau ; cette opération faite , on verse Yorge dans la ripe , 
qui est une auge de forme circulaire , dans laquelle il y a une meule 
de champ de trois pieds de diamètre sur un pied d’épaisseur; devant 
cette meule , il y a un petit balai qui pousse toujours le grain des¬ 
sous ; et sur le derrière se trouve un petit râteau pour remuer le 
grain. La meule est mise en mouvement , ou par un cheval ou pa-i 
une chute d’eau. 
Procédé usité en Saxe pour monder VOrge . 
On prend trois à quatre cents livres iPorge bien sèche , bien net¬ 
toyée et purgée de tous corps étrangers. On a soin de la bien humec¬ 
ter également ; après cela, on la relève en tas et on la couvre avec 
des toiles pendant l’espace de sept à huit heures , pour que l’humi¬ 
dité soit distribuée également à la surface, et qu’elle n’entre point 
dans le centre du grain. On verse cette orge dans la trémie du 
moulin. 
Les meules ont trois pieds et demi de diamètre sur un pied 
d’épaisseur. ( La qualité de la pierre est pleine et tendre , tirant sur 
le noirâtre.) Elles sont rayonnées , et les rayons sont de trois pou¬ 
ces en trois pouces ; elles sont piquées très-vif; le rayon est d’un 
pouce de large , et creusé de deux à trois lignes. 
La meule gisante est repiquée de la même manière que la meule 
courante. Il faut que celle-ci soit mise en équilibre, de manière 
qu’elle n’ait pas plus de poids d’un côté que de l’autre, et afin 
qu’elle tourne parfaitement bien , il faut que le palier sur lequel 
repose le fer soit élastique , ou qu’il fasse ressort. 
Les archures qui renferment les meules , sont des tôles piquées 
en râpes. Il y a trois pouces de distance de la râpe à la meule cou¬ 
rante. 
On adapte deux petits balais à la meule afin de ramasser le grain 
qui se range dans le pourtour. La vitesse de la meule est de cent à 
cent vingt-cinq tours par minute. 
On a soin de tenir la meule courante , élevée de manière qu’elle 
ne fasse que rouler le grain , afin de lui ôter la pellicule et de casser 
ses deux extrémités. 
La râpe sert à enlever le reste de la pellicule , s’il y en a , Yorge 
tombe par l’anche dans un cribla ou ventilateur , que l’on nomme 
communément tarare , pour prendre toute la pellicule. 
Cette opération faite, les grains doivent être entiers : s’il s’en, 
trouve d’écrasés, c’est un défaut de manipulation. 
XVI. 
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