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Procédé usité en Allemagne pour faire de VOrge perlée, 
Lesmeules ont 3 pieds de diamètre environ ; elles sont rayonnées; 
chaque rayon a 18 lignes de large à l’extrémité de la meule , et. vient 
à rien au point du centre. La distance de chaque rayon est de 6 en f* 
pouces à l’extrémité de la meule. L'intervalle de chaque rayon est 
repiqué très-vif. 
La meule courante est montée de manière à tourner très-rond , efc 
le latier qui supporte le fer, fait ressort, afin que la meule se sou< 
lève lorsqu'elle est surchargée de grains. 
Il faut, autant que possible, que la meule ait de 12 à 1 5 pouces d'é¬ 
paisseur. 
Les archures sont en bois, et il y a des plaques de tôle, piquées en 
râpes, qui sont clouées sur i'archure ; dans l'intérieur on compte 
environ 4 pouces de distance de la meule à la râpe. 
O11 adapte à la meule courante deux petits balais, afin de faire 
rouler le grain qui se trouve déposé au pourtour. 
On prend environ 25 à 3 o livres à 9 orge inondée , qu'on verse dans 
le trou de la meule , avec la précaution de boucher l’anche , afin qu'il 
ne puisse rien sortir du dessous et du pourtour des archures. 
On met ensuite la meule en mouvement. Sa vitesse est de quatre- 
vingt-dix à cent tours par minute. Il faut avoir soin de tenir la: 
meule levée, de sorte qu’elle ne fasse que rouler le grain, afin de la 
perler. Avec un bon moulin, 100 livres d’orge peuvent donner , par 
heure , 5 o à 60 livres d’orge perlée ; le reste est en issues. 
Ce travail dure dix à quinze minutes , et l'homme qui conduit, 
a soin d’examiner si Yorge est assez perlée; lorsqu’il la juge arrivée 
à son degré de perfection , il débouche l’anche ou trou par où sort 
le grain, il ramasse et passe dans un crible afin d’enlever la pelli¬ 
cule , s’il en reste 5 il porte cette orge perlée dans un second moulin, 
qui a les mêmes dimensions que celui-ci, excepté que les meules sont 
en liège. C’est là que l’orge reçoit son poli. Avec un bon moulin , 
100 livres d’orge peuvent donner par heure 5 o à 60 livres d’orge 
perlée t le reste est en issues. Nous ajouterons à cette description quel¬ 
ques observations. 
11 n’est pas douteux que l’opération qui donne à l'orge les diverses 
formes sous lesquelles ce grain est d’un usage plus ou moins fré¬ 
quent dans certains cantons, que cette opération ne puisse être ap¬ 
plicable aux autres semences farineuses, même aux légumineuses. M. 
Grignet m’a montré des pois et des grosses fèves mondés ainsi de leur 
première écorce; si le moyen qu’il emploie n’augmente pas consi¬ 
dérablement le prix de ces semences légumineuses, j’ose croire qu’il 
ne devrojt pas être dédaigné , puisque souvent on est forcé, pour 11© 
pas renoncer à leur usage, de les réduire à l'état de purée. 
On lit dans la Feuille du Commerce du 3 juin , article Londres , 
qu’oti vient de découvrir en Angleterre, un procédé pour enlever 
la première pellicule du blé avant de l'envoyer au moulin ; ce qui 
produit une plus grande quantité de farine et une économie consi¬ 
dérable de temps, puisque deux meules peuvent moudre deux fois 
autant et plus que trois : mais je dois revendiquer cette découverte , 
si c'en est une , en faveur de la France. Et en effet , dans le compte 
rendu à l'ancienne Société d’Agriculture de Paris par Lefèvre , 
Desmarets , membre de l’Institut national, qui a rendu des services 
importans aux arts de premier besoin , présente une notice conçu© 
ainsi: Description des moulins pour perler ou monder U orge , le fro¬ 
ment et Favoine 9 avec trois planches en dessin seulement ; ouvrage. 
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