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O R G 
Deuxième Tableau , 
3 (jo liv. 
Girofles. 2 gros. 
Persil.. 5 poignées* 
Poivre. } once. 
Sel. 3 liv. | 
Graisse. 3 liv. 
Thym , laurier , sar¬ 
riette, ou autres 
plantes aromati¬ 
ques. 1 gros. 
Bois brûlé, de 55 à 4 o liv. 
Eau .... . 
liiz . 20 
Ou orge mondé. 3 o 
Haricots, lentilles , fèves 
ou pois entiers, c’est-à- 
dire , en substance.... iô 
Farine de pois , lentilles, 
fèves ou haricots..... . 18 
Oignons, carottes,choux, 
poireaux, oseille ou au¬ 
tres plantes potagères. 10 
On peut mettre ensemble le matin , à cinq heures , dans la mar¬ 
mite Yorge et les légumes. Après les avoir bien lavés , on y ajoute 
d’abord trois seaux d’eau 5 on augmente ensuite cette quantité en 
proportion de la cuisson des substances et de leur gonflement ; à 
huit heures 011 y met les plantes potagères^ lorsque toute l’eau est 
ajoutée, et à neuf la farine délayée, comme il est dit par la suite. 
Une partie des plantes a dû être frite avec la graisse. On agite 
bien le tout pendant une heure d’ébullition et sans discontinuer. 
Ensuite on remue de temps en temps. Les aromates et le sel se 
mettent, comme il est prescrit au premier tableau ; à midi, la soupe 
doit être suffisamment cuite et bien faite, si l’ébullition a été sou¬ 
tenue. 
Troisième 
Tableau . 
Erm.l. „. 
Garoffps.». 
1 
0 
liv. 
Orge mondé.. 
Persil... 
onces* 
Farine d’haricots_ 
Laurier etsarriette (de 
Idem de lentilles... 
chaque).. 
1 
once. 
Graisse .. T r , 
.... 2 
Poivre.. 
_L 
once. 
gros. 
liv. 
Sel. 
.... 5 
Girofle.. 
2 
2 
Poireaux... 
Oignons. 
I 
Bois..... 
55 
Ce procédé abrège beaucoup l’opération ; il suffit , dans ce cas , 
d’avoir un fourneau avec des registres. On allume le feu à cinq heu¬ 
res du matin ; on fait crever Yorge , en ajoutant successivement de 
Peau à mesure qu’elle est absorbée ; ensuite on met les légumes 
coupés , puis les far'nes qu’on a eu la précaution de délayer dans 
un vase séparé , avec l’eau de la marmite, avec le sel ou la graisse ; on 
ajoute les aromates au temps indiqué, il y a ici économie de bois et 
de peine : ce procédé doit être employé dans la saison qui ne permet 
plus la jouissance des pommes-de-terre. 
Quatrième Tableau, 
Eaii , - - , , .-. 
Herbes cuites..... 
4 
liv. 
Earinf=» rl’nrcffi. 
. 4 o 
Oignons...... 
1 
liv* 
1-—tt - fî p n a 1 : 
iS 
Ail . 
1 
once* 
HP 1 p>nf îliPQ. . 
ï 0 
Thym , laurier (de 
oue. 
cha- 
G- r» ^ KQf*. .. 
3 
1 
rnice* 
Sel .. 
. 5 
Poivre. 
1 
once. 
Bois ,, T v , . 
'J>$ à 
5 o 
liv. 
Poireaux ....... ....... 
% 
