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description incomplète , donnée par Fernandès ( Ilist. anim., 
Nov . H isp., pag. 6, cap. 16. ), 1 ’ortohula du Mexique est le 
même quadrupède que le zorille du Pérou. /^oy.ZoniLLE. (S.) 
ORTOLAN ( Hortulanus) , nom d’une famille d’oiseaux 
du genre du bruant . Tout oiseau célèbre par un chant varié 
et mélodieux , est aussi-tôt qualifié du nom de rossignol. Tout 
petit volatile renommé par la délicatesse de sa chair, la finesse 
de sa graisse, est un ortolan. C’est ainsi qu’en divers pays les 
bsc-figues , les motteux , les tariers , les torcols , &c. sont dé¬ 
signés dans la nomenclature des amateurs de bons morceaux. 
Aux Antilles, ce nom est imposé à une petite tourterelle ( le 
cocotzin ), qui , en certaine saison, n’offre qu’un peloton de 
graisse exquise. Le vrai ortolan , célèbre par sa graisse , la 
doit plus à l’art qu’à la nature, car il est plus souvent maigre 
que gras lorsqu’on le prend. Il a donc fallu pour la lui pro¬ 
curer, étudier son tempérament , afin d’offrir en tout temps 
ce morceau friand à la sensualité des Lucullus, des Horlensius 
anciens et modernes. 
La méthode qu’on emploie pour les engraisser est fort 
simple : on les met dans une chambre bien close où le jour 
extérieur ne puisse pas pénétrer, cette chambre s’appelle 
mue ; elle est éclairée avec une lampe entretenue sans in¬ 
terruption, afin que les prisonniers ne puissent point distin¬ 
guer le jour de la nuit ; on ne doit leur procurer que la clarté 
nécessaire pour distinguer leur mangeable, leur boisson et 
leur juchoir. Les uns les laissent libres dans leur prison, et 
ont soin de répandre une grande quantité de graines, telles 
qu’avoine, millet, panis, &c. ; d’autres les tiennent dans des 
cages basses et couvertes où les augets seuls sont éclairés; dans 
F un et l’autre cas, les graines leur sont prodiguées avec abon¬ 
dance , leur eau et leur abreuvoir doivent toujours être 
très-nets. La porte de la mue est ordinairement très-basse; 
Ses murs sont teints de gris, et doivent être sur-lout bien 
crépis, pour garantir les oiseaux des rats, des souris et autres 
petits animaux, qui mangent le grain et tuent souvent les 
ortolans. A chaque coin delà chambre est placée, pour leur 
servir de juchoirs, une grande perche garnie de traverses; de 
plus petites garnies de même sont le long des murs ; celles-ci 
doivent être à un demi-pied de distance environ l’une de 
l’autre, et les traverses d’en haut moins longues que celles d’en 
bas. A côté de la mue , il y a une petite chambre éclairée qui y 
communique par une porte que l’on n’ouvre qu’aux époques 
où l’on a besoin d’oiseaux. Ceux-ci, attirés par une plus grande 
clarté, passent de l’une à l’autre; mais, dès que le nombre 
désiré est complet, on les y enferme, en tirant la porte par 
