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le moyen (Tune ficelle ; de celte manière, ceux qui restent 
iie sont point effarouchés en voyant prendre leurs compa¬ 
gnons, ce qui souvent les jette dans la mélancolie et l’inquié¬ 
tude, et les fait maigrir si Fon agit autrement. On peut être 
sur avec ce régime de les engraisser très-promptement; il ne 
faut que huit jours pour qiFils soient au point convenable, 
et même ils prennent une telle quantité de graisse , qu’ils 
iiniroient par mourir de gras-fondure, si on ne prévenoit cet 
accident en les tuant à propos , ou en n’engraissant à-la-fois 
que le nombre dont on a besoin. On peut employer les mêmes 
moyens pour les cailles , les tourterelles , les grives ; mais on 
nourrit ces dernières de diverses baies et de farine pétrie avec 
des figues sèches. Quoique le chènevis engraisse facilement 
les oiseaux, on doit en donner peu, et même il est mieux 
d’en prive!- ceux que Fon destine pour la table, car il donne 
à leur graisse un goût huileux et désagréable. Si on veut faire 
passer d’un pays éloigné des ortolans parvenus à ce point 
dans les lieux où ils sont très-rares, et par conséquent très- 
chers , comme à Paris, on les met tout plumés dans une 
mallette pleine de millet que Fon envoie par la poste. 
Un ortolan gras est un excellent manger ; mais, sans le 
talent du cuisinier, il perd de son mérite ; il finit savoir con¬ 
server à la graisse sa saveur, son fumet et son goût exquis; 
pour cela, on les fait cuire, soit au bain-marie, soit au bain 
de sable ou de cendre, et même dans une coque d’œuf na¬ 
turelle ou artificielle , comme les Romains le faisoient pour 
les bec-figues dans des œufs de paon. 
Chasse aux Ortolans. 
On lesf prend de diverses manières ; mais la chasse la plus usitée 
est celle des deux nappes aux alouettes avec des appelais. {Voyez 
le mot Alouette.) On les prend encore aux gluaux et; au tréhu - 
ch et , celte dernière manière est assez usiiée dans îe midi de îa 
France. Un ortolan est dans une cage hissée au haut d’une perche, 
et. au pied sont placés plusieurs Irébochets , qui ont aussi chacun leur 
appelant ; d’autres y tendent des filets , au milieu desquels on met 
diverses graines pour appât ; alors les moquettes sont dans des cages 
ordinaires , ou attachées à des piquets de la même manière qu’un 
chardonneret h la galère. Ces chasses se font deux fois par an, l’une 
au mois d’août et l’autre en avril, époque des deux passages; mais 
celle d’août est la meilleure , parce qu’on prend beaucoup de jeunes 
qui sont toujours plus délicats que les vieux. 
L’Ortolxn (Eiriëeriza hortulanus Oath., pi. enl. , n° 247, fig. 1 
T_;es ortolans passent, au printemps, à-peu-près dans le meme temps 
qu’arrivent, les hirondelles , el devancent un peu les cailles ; mais leur 
passage n’est pas régulier dans les memes cantons, sur-tout aux envi*» 
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