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geoient les mets les plus exquis dans clés situations plus lieu* 
reuses. Des Européens allant à la traite, chez des nations sau¬ 
vages et éloignées, ont plus d 5 une fois été obligés, dans leur 
dénuement, d'arracher le poil des peaux d ’ours qui leur ser- 
voient de lit, et d’en faire rôtir le cuir, auquel ils ont trouvé 
le même goût qu’au cochon. 
Les peaux crues d'ours noirs servent de vêtemens aux sau¬ 
vages ; elles sont aussi pour eux un objet de commerce et 
d’échange, au moyen duquel ils se procurent plusieurs arti¬ 
cles de nécessité ou d’agrément. Le Canada seul, au rapport 
de Mackensie ( Voyage dans Vintérieur de VAmérique septen¬ 
trionale , trad. franç. t. i, p. 5 g ), a produit par échanges aux 
Anglais, en 1798, deux mille cent peaux d’ours. L'on tire 
encore de ces animaux une quantité considérable d «huile ou 
de graisse. Le Page du Pralz décrit ainsi la manière de la pré¬ 
parer: «On met d’abord la chair et la graisse cuire ensemble 
dans 'une chaudière ; la graisse se sépare ; ensuite on la purifie 
en jetant, lorsqu’elle est fondue et très-chaude, du sel en 
bonne quantité et de l’eau par aspersion : il se fait une déto¬ 
nation, et il s’en élève une fumée épaisse qui emporte avec 
elle la mauvaise odeur de la graisse; la fumée étant passée, et 
la graisse étant encore plus que tiède, on la verse dans un pot 
où on la laisse reposer huit ou dix jours. Au bout de ce temps 
011 voit nager dessus une huile claire, qu’on enlève avec Ame 
cuiller ; cette huile est aussi bonne que la meilleure huile 
d’olive, et sert aux mêmes usages. Au-dessous on trouve un 
saindoux aussi blanc, mais un peu plus mou que le saindoux 
du porc ; il sert aux besoins de la cuisine, et il ne lui reste aucun 
goût désagréable, ni aucune mauvaise odeur». C’est un arti¬ 
cle de traite des Sauvages avec les Européens, qui l’emploie 
aux mêmes usages que le beurre ; l’on en apporte en France. 
La graisse d’ours qui vient du Canada passe pour être de meil¬ 
leure qualité ; elle doit être nouvellement fondue, plutôt 
grisâtre que blanche, de moyenne consistance, d’une Jodeùr 
forte et assez mauvaise. Celle qui est trop blanche est sophisti¬ 
quée et mêlée de suif. On se sert de cette graisse comme de 
topique pour les hernies, les rhumatismes, la goutte, les 
humeurs froides, &c. Elle entre dans plusieurs composi¬ 
tions galéniques. On en compose aussi une pommade , à 
laquelle on attribue la propriété de conserver et même de 
faire croître les cheveux. 
Chasse de V Ours noir d’Amérique, 
L’ardeur des naturels de 3 a plupart des contrées septentrionales de 
r Amérique, pour la cirasse de Y ours noir, est portée à l’excès, depuis 
