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que l’hiver est rigoureux et la terre couverte de neige , on. 
apporte au marché de Paris des outardes , qui viennent: 
toutes de la Champagne ou de la Picardie. Le canton où l’on 
en trouve le plus, est la partie de la Champagne que Fou 
nomme Pouilleuse , sur-tout depuis Fère-Chain permise jus¬ 
qu’à Sainte-Menehould ; quelques-unes y font leur ponte. 
Ces oiseaux se montrent aussi en Lorraine, dans le Poi¬ 
tou, dans la plaine de la Crau aux environs d* Aides , dans 
le Trentin , près d’Avignon, entre le Tor et Saint-Satur¬ 
nin, &c. &c. Lorsque les hivers sont très-froids et les neiges 
abondantes, les outardes , qui ne voient plus que des plaines 
uniformes qu’il leur faut parcourir pour trouver de quoi sub¬ 
sister , se répandent presque par-tout, à l’exception des con¬ 
trées couvertes de forêts , montagneuses ou aquatiques. 
Les pays de l’Europe au nord de la France, sont la vraie 
patrie des outardes : elles sont moins nombreuses au midi. 
Des navigateurs anglais ont assuré qu’elles se relrouvoient en 
grande quantité au nord du nouveau continent, vers le 64 e 
degré de latitude. 
C’est un très-bon gibier; la chair des jeunes, un peu gar¬ 
dée, est sur-tout excellente; les cuisses sont préférées par les 
gourmets. On se sert des pennes pour écrire, comme de 
celles d 'oie et de cygne . 
Prise jeune, Y outarde s’apprivoise aisément et s’habitue à 
vivre avec les volailles. Ou lui donne, dans le premier âge „ 
de la mie de pain de seigle, détrempée avec des jaunes d’œufs 
dans de l’eau et du vin ; quand elle devient plus forte, sa 
nourriture se prépare avee de petits morceaux de pain de 
seigle et de foie de bœuf mêlés ensemble. La grosseur de Y ou¬ 
tarde et la bonté de sa chair ont fait desirer que l’on, pût par¬ 
venir à l’élever en domesticité , et il seroit intéressant d’en 
faire la tentative. L’humeur farouche de cet oiseau sera peut- 
être un grand obstacle à cette espèce de civilisation , et son 
peu de fécondité empêchera que l’économie domestique n’en 
retire de grands produits. Il paroît même certain que 
les outardes refusent de pondre en captivité ; on s’en est 
assuré en Crimée, où Ton a réussi à élever de jeunes ou¬ 
tardes , qui s’apprivoisent facilement, mais ne font jamais 
d œufs. Voyez les Nouveaux Voyages de M. Pallas dans les 
Gouvernemens méridionaux de VEmpire de Russie , tom. a, 
in-4 °, de la traduct. franç., pag. 4o6.) 
Chasse de VOutarde, 
On cli a ss e Y outarde à T oiseau de proie » 
Les lévriers et les chiens couraus peuvent la forcer dans* de grandes 
