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pieds cinq pouces ; bec cendré à la base, jaunâtre dans le reste de 
son étendue ; croissant noir autour de l’œil; taches de celle couleur 
sur les plumes de l’aile voisines du corps, el sur les grandes pennes; 
reste du plumage blanc ; pieds jâ un al res ; membranes et ongles noirs. 
Celte espèce lait entendre , par intervalle , un petit cri , c'hiric , 
êhiric ; elle niche dans les irous de rochers escarpés , et pond deux 
œufs bleuâtres un peu plus gros que des oeufs de pigeon. 
Le Paille-en-cul fauve de Brisson, paroît être un jeune de cette 
race ; le blanc de soi5 plumage est mélangé de bleu et de fauve ; sa 
taille est inférieure. ( Vie mu. ) 
PAILLE DE LA NECTRE, nom vulgaire du schenante 
parmi les Européens qui fréquentent la Turquie. (B.) 
PAILLEOLES. On donne ce nom aux petites paillettes 
d’or qu’on trouve dans les sables de quelques rivières, et Fou 
appelle pailloteurs ou orpailleurs ceux qui s’occupent de la 
recherche de ces sables aurifères, et qui en font le lavage. Voyez 
Or. (Pat.) 
PAiLLERET. Voyez Verdier. ( Vieïll.) 
PAILLETTE- C’est le nom donné par Geoffroy à un petit 
insecte de la troisième section de l’ordre des Coléoptères et 
du genre Altjse , Aliica atricilla . Ce petit insecte, très-abon¬ 
dant dans les jardins potagers, est noir en dessous. Sa tête est 
de la même couleur, mais, ses é]lires, son corcelel et la base 
de ses antennes et de ses pattes, à l’exception des cuisses posté¬ 
rieures, sont d’un jaune de paille. Voyez Attise. (O.) 
PAILLETTES, P aléa , petites lames membraneuses qui, 
dans quelques Heurs composées, séparent les fleurons ou les 
demi-fleurons. (D.) 
PAIN. L’aliment qui mérite réellement de porter le nom 
de pain , présente à l’extérieur un composé de deux sub¬ 
stances : la première, une mie spongieuse, élastique, par¬ 
semée de trous plus ou moins grands, d’une forme inégale 
ayant une légère odeur cle levain ; la seconde offre une 
croûte sèche, cassante, plus ou moins colorée et sapide; voilà 
pour l’aspect du pain . Ses propriétés physiques sont de se ra¬ 
mollir à l’humidité ; de se dessécher au contraire dans un 
lieu chaud ; de se conserver un certain temps sans se moisir; 
de se gonfler considérablement, trempé dans un fluide quel¬ 
conque ; de se broyer aisément dans ia bouche ; d’obéir sans 
peine à Faction de l’estomac et des autres viscères, pour former 
la matière la plus pure de la nutrition. 
L’art de le préparer a eu des commencemens fort grossiers. 
Les degrés qu’on pourro.it marquer entre du froment entier 
et cru , el de la pâte levée et cuite, sont infinis. II 11’y a pas au¬ 
tant de distance du moût au vin , que de îa farine a u pain , 
