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masse , diminuent de son volume et affoiblissent ses pro- 
prié lés panai resel nutritives. 
On a beau s’appuyer sur quelques exemples, en disant que 
certains peuples préparent du pain avec des écorces d’arbres , 
et en font la base de leur nourriture ; nous déclarons que s’il 
est vrai que les Lapons subsistent d’un pareil pain , il faut 
nécessairement qu’ils y ajoutent de la farine, sans laquelle il 
leur seroit impossible de panifier l’écorce des jeunes branches 
de sapin et de tilleul : et peut-être n s ont-i!s recours à un pareil 
aliment que dans des cas extrêmes, comme il est arrivé à quel¬ 
ques habitans de nos montagnes accablés de misère, et pressés 
par la faim, cle faire entrer dans leur pain la racine de fou¬ 
gère desséchée et pulvérisée : s’ensuit-il que celte racine soit 
propre à la panification? Jamais, non, jamais l’homme 
affamé n’a été conduit vers des matières plus éloignées de 
l’objet qu'il a voit en vue, et ce seroit s’engager dans une 
immense nomenclature , que de nommer ici les végétaux ou 
leurs parties ,que dans le désordre de ses facultés irritées par 
un grand besoin, il a essayés pour remplacer les alimens qui 
lui manquaient. 
On ne connoît guère d’aliment pour lequel il ne faille 
quelques précautions avant d’en faire usage. La première 
attention que demande l’école de Saleme pour le pain , 
c’est qu’il ne soit pas mangé au sortir du four; car dans cet 
état, il est collant, pâteux, peut occasionner des gonflemens, 
des maux d’e*stomac et d’autres indispositions ; rien n’est 
même plus préjudiciable pour les dents que le pain chaud : 
c’est le moyen dont se servent les ouvriers pour ramollir 
l’ivoire. On ne sauroit donc trop blâmer cette habitude de 
manger des tartines au beurre Ion tes brûlantes. 
Si ceux qui ont cherché à rendre les effets du pain , non- 
seulement problématiques, mais encore dangereux à l’éco¬ 
nomie animale, n’avoient eu en vue que le pain mal fabriqué , 
composé de grains peu propres à la panification , et employé 
sans précaution, ils auraient avancé quelque chose de vrai¬ 
semblable ; mais c’est le pain en général qu’on a calomnié 
pour vanter à outrance l’usage du riz et de la bouillie, dont 
la préparation , encore une fois, assujettit infiniment: plus que 
le pain sans en réunir les avantages. Ces vérités , sur lesquelles 
j’ai tant insisté, n’empêchent point que tous les jours on ne 
propose d’introduire dans le pain une foule de su s b Lui ces qui 
ne font qu’altérer la qualité de la farine avec laquelle ou les 
mêle, et jeter de la défaveur sur un aliment qui , quoique 
sans mélange, est, il faut l’avouer, susceptible cle beaucoup 
de variations. 
