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produirait une épargne considérable sur le combustible. La prépara¬ 
tion delà nourriture en grand offre en effet des bénéfices immense^ 
qu’on ne saur oit assez faire sentir. S’il ét oit possible de n’avoir qu’un 
four pour cuire le pain de tous les habilans d’une commune, et une 
seule marmite pour préparer la soupe, certes on économiser oit bien 
du temps et des frais de main-d’œuvre, en même temps qu’on oblien¬ 
droit une nourriture plus parfaite et au plus bas prix. 
JDu Pain bis ou de munition . 
11 est sans contredit l’aliment le plus substantiel, le plus analogue 
â la constitution physique de l’homme de guerre, celui qui, sous tons 
les rapports de l’état habituel, réunit le plus de conditions pour son 
genre de vie. Mais pour obtenir cet te qualité de pain , il convient de 
ne le composer que de toutes les farines qui résultent des grains, après 
en avoir extrait une grande partie du son. 
A l’époque ou la loi ordonna que le pain des troupes seroit com¬ 
posé des trois quarts froment et un quart seigle sans extraction de 
son , elle avoit fixé en même temps la ration à une livre et demie 
par jour. Cette quantité suffîroit sans doute pour les besoins d’un sol¬ 
dat ; mais la plupart sont des jeunes gens qui, pour fournir à leur 
accroissement , résister aux fatigues de la guerre et aux exercices 
qu’ils font en temps de paix, 11e doivent trouver dans leurs alimens 
aucun principe qui puisse en affoiblir les effets. 
Vraisemblablement Fimperfeclion des moutures a d’abord déter¬ 
miné le gouvernement à admettre le son en substance dans le pain des 
troupes, et ce sont ensuite des vues d’économie qui ont maintenu cet 
usage ; mais des recherches postérieures attestent, que le son non-seu¬ 
lement ne nourrit point par lui-même, mais qu’il devient encore im 
obstacle à la bonne nutrition de cet aliment; il excite en outre l’ap¬ 
pétit et passe en entier tel qu’on l’a pris; en sorte qu’il est prouvé 
qu’une livre de pain où il n’y a point de son , sustente davantage 
qu’une livre et un quart où il y a du son. 
Cette observation, confirmée par un très-grand nombre d’expé¬ 
riences faites par des entrepreneurs qui avoient beaucoup d’ouvriers 
à nourrir, les a déterminés à préférer de leur distribuer un pain 
moins bis et en plus petite quantité. Ce changement a singulièrement 
bien réussi au gré des uns et des autres ; mais après avoir médité sur 
les moyens les plus efficaces d’améliorer le pain des troupes, je pense 
qu’il doit se rapprocher autant que possible de celui que consom- 
pient les habitans des pays où elles sont en garnison ; que dans les 
endroits où l’on cultive indistinctement froment et seigle, on peut 
sans inconvénient continuer de s’en tenir à ce mélange dans les pro¬ 
portions adoptées par la loi; que même dans ceux où le seigle et l’orge 
sont plus communs , on pourroit faire avec ces deux grains un pain 
bon et salubre; mais, dans tous ces cas , il convient d’en extraire 
la presque totalité du son , car l’écorce diffère essentiellement de la 
substance farineuse. La purée de haricots se digère toujours très- 
bien; le haricot entier se digère quelquefois fort mal. 
ïl est démontré au chimiste que le son , réduit à son véritable état 
4 ’écorce , ne fournit aucun des principes nutritifs de la farine* 
