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membrane dont les bords sont ciliés et plus épais que le mi¬ 
lieu. Ces cils sont articulés comme les antennes, et par con¬ 
séquent susceptibles de prendre toutes les directions possibles 
dans Faction natatoire à laquelle ils sont spécialement consa¬ 
crés. 
Les pièces sont longue^ , épineuses, dans quelques-unes 
des grandes espèces, filiformes et unies dans la plupart des 
petites. Les doigts son'f égaux et quelquefois dentés intérieu¬ 
rement. 
Les deux espèces de palœmon les plus connues, sont la 
Squille et la Locuste , appelées sur nos côtes chevrettes 9 
crevettes, salicoques, caramol , &c. On en fait un grand usage 
comme aliment, ou comme servant d’appât pour la pêche des 
poissons de mer. On en prend beaucoup à l’embouchure de 
la Seine , de la Loire et de la Garonne , par le moyen d’un 
filet en forme de sac à-peu-près semblable à une trouble 9 
mais plus large et moins longuement emmanché, qu’un 
homme qui marche dans Feau conduit devant lui en le diri¬ 
geant toujours vers les bords. 
Leur assaisonnement consiste à les mettre sur le feu avec 
du sel et du vinaigre. Elles ont la chair tendre , douce et d’un 
goût agréable. On mange tout à raison du peu d’épaisseur de 
leur test. Elles se corrompent très-rapidement après leur 
mort, qui a lieu presque à leur sortie de Feau, et l’odeur 
qu’elles répandent alors est, comme dans la plupart des crus¬ 
tacés, des plus exécrables. 11 faut les faire cuire immédiate¬ 
ment si on veut les conserver quelques jours. Lorsqu’elles ont 
des œufs, c’est-à-dire au printemps, elles sont beaucoup plus 
estimées et réellement beaucoup plus délicates. 
On les prend dans quelques endroits uniquement pour 
la pêche à la ligne. 
Les chevrettes sont grises, tachetées de brun 9 et devien¬ 
nent toutes d’un rouge pâle par la cuisson. Elles vivent 
comme les autres crustacés d’animaux marins, que le flot a 
fait périr, de petits polypes et autres vermisseaux moins forts 
qu’elles. Elles sont la proie de presque tous les poissons, aux-» 
quels elles n’échappent que par la rapidité de leur nata¬ 
tion. Rondelet rapporte qu’en redressant leur rostre contre 
le palais des poissons qui les veulent manger, elles les tuent. 
Il est en effet probable qu’une telle arme leur a été donnée 
pour défense, mais je me suis assuré que ce moyen ne leur 
est pas très-utile , et qu’aucun poisson d’une certaine grosseur 
m’est arrêté par la crainte qu’elle peut inspirer. Dans leur état 
ordinaire elles nagent en devant et sur leurs pieds > mais lors- 
