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contient la racine de manioc, et à soumettre ensuite a Fac¬ 
tion du feu sa partie solide, pour la couver tir en farine ou en 
pains plats bons à manger. Pour cela, on met en usage divers 
procédésdont je parlerai tout à l'heure , et qui, malgré leur 
simplicité, sont tellement sûrs, que jamais la cassave n'a in¬ 
commodé personne. On donne le nom de cassave aux galettes 
plates et rondes préparées avec la râpure sèche de cette racine. 
Dans quelques parties de l'Amérique, en faisant cuire ceüe 
râpure, on la laisse en grains ou grumeaux, qu’on mange 
à-peu-près comme nous mangeons en Europe le riz. 
Le manioc est un arbrisseau très - précieux, non-seule¬ 
ment par l'utilité , la grosseur et l'abondance de ses racines , 
mais encore par la facilité extrême avec laquelle on le mul¬ 
tiplie : comme il est rempli de moelle, il prend aisément de 
bouture. D'ailleurs, il croît promptement, et se plaît dans 
les terreins médiocres et secs, pourvu qu'ils soient bien aérés*. 
Les ressources alimentaires qu'il procure aux habitans de 
l'Amérique, équivalent à celles que les Européens et les Asia¬ 
tiques trouvent dans le blé ei le riz. Le manioc a même sur ces 
dernières plantes un grand avantage, en ce que la récolte de 
sa racine est beaucoup moins éventuelle cjue celle des deux 
grains dont je viens de parler, lesquels sont toujours exposés 
aux températures de l'atmosphère, et sujets à être renversés 
par des vents violens, ou gâtés par des pluies continuelles. Sa 
récolte est aussi plus considérable ; le plus beau champ de blé 
ou de riz ne nourrit point autant d'hommes qu’une surface 
égale de terrein planté en manioc . Enfin,les racines de cette 
plante mûrissant à diverses époques de l'année, et à des 
termes difierens, selon les espèces , laissent au cultivateur 
la faculté d'attendre, pour les enlever, le moment qui lui 
convient. Rarement récoite-l-on à-la-fois une pièce entière de 
manioc . On se contente d'arracher la quantité de racines dont 
pn a besoin pour la semaine ou le mois ; l’excédent reste en 
dépôt dans la terre, et s’y conserve en bon état. Cependant, 
on ne doit pas y laisser ces racines trop long-temps, parce 
qu’elles pourriroient ou deviendraient trop dures. Quand le 
sol est de bonne qualité , et que la saison leur a été favorable , 
elles acquièrent quelquefois la grosseur de la cuisse , et une 
longueur d'un pied et demi à deux pieds. 
Parmi les variétés qu'on cultive, celles qui ont une teinte de 
rouge ou de violet, sont les plus communes, et passent pour 
les pins estimées et les plus profitables. L'intérieur des racines 
est toujours d’une grande blancheur , et le suc dangereux 
dont elles sont pénétrées, a la couleur du lait d'amandes. Ces 
racines sont ordinairement plus grosses que des betteraves ^ 
