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elles viennent souvent trois ou quatre attachées ensemble. 
Quelques espèces mûrissent en sept ou huit mois, d'autres en 
neuf ou dix : mais les meilleures, et celles dont on fait le plus 
d’usage j ont besoin de douze à quinze mois pour parvenir à 
une maturité complète,, 
Quand le moment de la récolte est arrivé, on ébranche les 
tiges du manioc, et, sans beaucoup d’effort, on les enlèveaveo 
les racines qui sont peu adhérentes à la terre. Après avoir 
séparé ces racines de leurs tiges, on les transporte sous un. 
hangar, on en râcle l’écorce avec un couteau, comme on 
ratisse les navets: puis on les lave et on les râpe. Elles sont 
mises en cet état dans des nattes ou des sacs de toile, et sou¬ 
mises , pendant plusieurs heures, à Faction d’une forte presse» 
Après avoir suffisamment exprimé le jus de cette râpure, on la 
passe au travers d’une*espèce de crible un peu gros, et on la 
porte dans le lieu destiné à la faire cuire, pour en fabriquer 
de la cassave ou de la farine de manioc . 
Pour faire la cassave, on se sert d’une platine de fer ronde, 
ayant environ deux pieds de diamètre, épaisse de six à sept 
lignes, et élevée sur quatre pieds entre lesquels on allume du 
feu. Quand cette platine commence à s’échauffer, on couvre 
tonte sa surface de râpure de manioc , jusqu’à l’épaisseur de 
deux doigts, ayant soin de l’étendre également par-tout, et 
de l’applatir avec, un large couteau de bois fait en spatule» 
On la laisse cuire sans la remuer. Les grains, au moyen de 
l’humidité qu’ils recèlent encore , s’attachent les uns aux 
autres , et ne forment bientôt qu’un seul corps, qui diminue 
beaucoup d’épaisseur en cuisant; on le retourne sur la pla¬ 
tine , pour donner aux deux surfaces un égal degré de cuisson» 
Le tout forme alors une galette plate , fort mince, de couleur 
dorée, et qui a la même forme ronde et le même diamètre 
que la platine. C’est cette galetie qu’on appelle cassave . On la 
met refroidir à l’air, où elle achève de prendre une consis¬ 
tance sèche et ferme, qui la rend très-aisée à rompre par mor¬ 
ceaux. 
La farine de manioc préparée ne diffère de la cassave , 
qu’en ce que les grains de râpure, au lieu d’être liés les uns 
aux autres, restent en petits grumeaux qui ressemblent à de 
la chapelure de pain, ou plutôt à du biscuit de mer grossière¬ 
ment pilé. Pour faire une grande quantité de cette farine, 
on se sert d’une poêle de cuivre à fond plat, de quatre pieds 
environ de diamètre et cle sept à huit pouces de profondeur. 
Quand cette poêle est échauffée , on y jette de la râpure de 
manioc , et, sans perdre de temps , on la remue en tous sens 
avec un rabot de bois. Ce mouvement empêche les grains 
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