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s’attacher les uns aux antres; ils perdent leur humidité et cui¬ 
sent également. Quand ils sont cuits ( ce qu’on reconnoit à 
leur couleur un peu roussâtre et à leur odeur savoureuse), on 
les retire avec une pelle de bois; on étend cette farine sur 
des nappes de grosse toile, et lorsqu’elle est refroidie, on 
renferme dans des barils , où elle se conserve long-temps. 
Les cassaves s’appellent aussi pains de cassave , et la farine 
de manioc , porte, dans beaucoup d’endroits , le nom de 
couaque. Plus la cassave est mince, plus elle est délicate. On 
la mange rarement sèche, et sans préparation secondaire, 
ainsi que la farine de manioc . Avant de s’en servir, on trempe 
légèrement l’une et l’autre dans de l'eau pure ou dans du 
bouillon. Alors, ces substances renflent considérablement, 
et font une nourriture solide et saine que quelques habitans 
des îles et les nègres préfèrent au pain. J’ai toujours trouvé 
cette nourriture fort peu savoureuse et même insipide. 
La cassave et le couaque ont l’avantage de se conserver 
pendant quinze ans et plus sans altération. Aublet dit avoir 
gardé tout ce temps là, dans une boîte, du couaque , qui, le 
dernier jour, étoit aussi sain et aussi bon que le jour où il 
avoit été enfermé. Dix livres de cette substance , ajoute-t-il, 
suffisent à un voyageur pour le faire vivre quinze jours ; 
ceux qui s’embarquent sur le fleuve des Amazones, n’em¬ 
portent pas d’autres provisions. En versant un peu d’eau 
ou du bouillon, chaud ou froid , sur deux onces de couaque, 
il y a de quoi faire un bon repas ; cette farine gonfle prodi¬ 
gieusement et reprend l’humidité qu’elle a perdue. On peut 
en nourrir même les chevaux. 
Le suc exprimé de la racine de manioc , entraîne avec lui 
une fécule extrêmement fine et du plus beau blanc , qui se dé¬ 
pose d’elle-même au fond du vase où ce suc est recueilli ; 
quand onia froisse entre les doigts, elle craque comme l’ami¬ 
don. Pour l’obtenir, on décante le suc après quelques heures 
de repos, et on lave à plusieurs eaux la matière amilacée qu’il 
recouvroit. Avec cette matière, qui est légère et très-blanche , 
on prépare différens mets fort délicats, tels que des masse¬ 
pains , des échaudés , des galettes, &c. Elle sert quelquefois à 
f abriquer de la poudre à poudrer ; pour cela, on la fait sécher 
à l’ombre , on l’écrase, et on la passe à travers un tamis fin. 
Elle est aussi employée, en guise de farine, à frire le poisson, 
à donner de la liaison aux sauces, et à faire de bonne colle à 
coller le papier. Dans la Guiane française, cette fécule porte 
le nom de cipipa. 
Les naturels de cette partie de l’Amérique (Aublet, Hist. 
des Plantes de la Guiane française .) savent encore tirer un 
