MAN % 
grand parti de la racine de manioc , pour composer diverses 
boissons, qu’ils nomment vicou , cachiri , paya, voua-paya. 
ce Le vicou, est une liqueur acide, rafraîchissante , agréable 
à boire et même nourrissante, qu’on fait en mêlant de l’eau 
avec une pâte en état de fermentation, composée de cassave et 
de patates râpées. On ajoute du sucre à cette boisson. 
y> Le cachiri est enivran t', et a presque le goût du poiré. On 
prépare cette liqueur en faisant bouillir ensemble dans de beau 
la râpure fraîche d’une variété particulière (dite cachiri) de 
manioc , quelques patates, et souvent un peu de jus de canne à 
sucre , puis en laissant fermenter ce mélange durant environ 
quarante-huit heures. Celte boisson, prise avec modération , 
passe pour apérilive et diurétique. 
» Le paya est une boisson fermentée que son goût rappro¬ 
che du vin blanc ; on la compose avec des cassaves récemment 
cuites qu’on amoncèle pour qu’elles se moisissent, qu’on pé- 
irit ensuite avec quelques patates, et auxquelles on ajoute ime# 
quantité d’eau suffisante, il faut que ce mélange fermente pen¬ 
dant environ deux jours. 
)> Enfin, le voua-paya est une qualrième espèce de liqueur- 
analogue aux précédentes. Pour la faire, on prépare la cas- 
save plus épaisse qu’à l’ordinaire ; et quand cette cassave est 
cuite à moitié, l’on en forme des mottes qu’on empile les unes 
sur les autres, et qu’on laisse ainsi entassées jusqu’à ce qu’elles 
acquièrent un moisi de couleur purpurine. On pétrit quelques- 
unes de ces mottes avec des patates ; puis on délaye la pâte dans 
de beau, et on laisse fermenter ce mélange pendant vingt- 
quatre heures. La liqueur qui en résulte est piquante comme 
le cidre, et provoque des nausées. Plus elle vieillit, plus elle 
devient violente, et plus elle enivre. Souvent on se contente, 
ainsi que pour le vicou , de préparer la pâte et de la délayer 
dans de beau, quand on a besoin de se désaltérer. On peut 
faire provision de cette pâte pour un voyage de trois se¬ 
maines. 
;» C’est le suc de manioc qui fait la base d’une sorte d’assai¬ 
sonnement qu’on connoît dans le même pays sous le nom de 
cabiou , et qu’on compose delà manière suivante : On prend 
la quantité qu’on veut de ce suc, après bavoir séparé du ci- 
pipa , on le passe au travers d’un linge, on le fait ensuite 
bouillir dans un vase de terre ou de fer, on l’écume conti¬ 
nuellement et on y met quelques baies de piment. Lorsque la 
liqueur ne rend plus d’écume, c’est une preuve que toute la 
partie résineuse qui étoit le venin contenu dans le suc est sér- 
parée. On passe et bon fait bouillir de nouveau cette liqueur 
jusqu’à ce qu’elle ait acquis la consistance du sirop, oumêm® 
